تناول الفسيخ في شم النسيم.. طريق سريع للوفاة

حذرت دراسة حديثة لجهاز حماية المستهلك من تناول الفسيخ، مؤكدة أن بكتيريا الفسيخ خطيرة، وأشارت إلى أن الرنجة أقل خطورة ولذا تنصح المستهلكين بتناول الرنجة الطازجة لأنها الأفضل.
ومع الاحتفال بأعياد "شم النسيم" يسرف المصريون من تناول الأسماك المملحة بكافة أشكالها وأسمائها من فسيخ ورنجة وملوحة وغيرها، وعلى الرغم من خطورة هذه الأكلات"المصرية الخالصة"، وتحذير الأطباء من عدم تناولها، نظراً لما تحويه من نسبة لا بأس بها من الميكروبات والسموم وخلافه، إلا أن أهالي مصر المحروسة لديهم الاستعداد لتحمل كافة العواقب في سبيل الحفاظ على طقوس هذه الأعياد كاملة دون نقصان !!
وحرصا من شبكة الأخبار العربية "محيط" علي صحة قرائها ، نحاول خلال السطور القادمة التركيز علي بعض النصائح الخاصة بالتعامل مع هذه الأسماك المملحة في هذا اليوم الجميل ..
وعن أخطار تناول الأسماك المملحة في هذا اليوم، أكد الدكتور مجدى بدران عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة، ل "محيط" أن زيادة الملح في الطعام يؤدي إلى احتجاز الماء داخل الجسم فيزيد الوزن ويضر القلب, يرفع ضغط الدم، يضر الكلى والكبد، كما يزيد احتمالات السكتة الدماغية والجلطات وهشاشة العظام ويضاعف الأزمات الربوية، فبالتالي تناول هذه الأسماك قد يدمر أجهزة الجسم ويسبب الوفاة، وذلك لأن عملية تصنيع الأسماك المملحة تساعد على نمو البكتيريا اللاهوائية.
كما أفاد بدران أن هذه الأسماك قد تكون منتهيه الصلاحيه أو غير صحية، وذلك نتيجة لقلة الملح بالفسيخ أو عدم تركه وقتاً كافياً لمدة لا تقل عن 30 يوماً، كما أنه يتم تركه مكشوفاً فيتلوث بالأتربه والرصاص والحشرات كالذباب، مشيراً إلى أن أي فساد أو تلوث به لا يستطيع المستهلك اكتشافه بالعين المجردة أو حاسة الشم، لأن طبيعة رائحتها النفاذة تغطي على أي روائح فاسدة, فلا يستطيع المستهلك التعرف على التالف منها.
وعن أعراض التسمم الغذائي، يؤكد بدران أن أعراضه تبدأ بعد عدة ساعات إلى 36 ساعة من تناول الفسيخ الفاسد، أن الأعراض الأولى للتسمم تظهر بعد 8 إلى 12 ساعة من تناول الفسيخ، وهى عبارة عن زغللة في العين وازدواجية في الرؤية وجفاف بالحلق وصعوبة في الكلام والبلع وضعف بالعضلات تبدأ بالأكتاف والأطراف العليا وتنتقل إلى باقي الجسم، بالإضافة إلى ضيق في التنفس وفشل في وظائف التنفس التي من الممكن أن تؤدى إلى الوفاة.
وأوضح بدران أن سموم الفسيخ لا يبطل مفعولها إلا عند تعرضه لدرجة حرارة مائة مئوية, ولمدة عشر دقائق عن طريق القلي في الزيت, وأن الرنجة هى البديل الآمن للفسيخ, نظراً لطهيها وتعرضها للحرارة الشديدة، مشيراً إلى أن البكتريا تتكاثر في الخياشيم والأمعاء وتنشط بعد موت الأسماك .
وحذر بدران من تناول الفسيخ للأشخاص الذين يمثل لهم خطراً على صحتهم، وهم الأطفال والحوامل والمرضعات، ومرضى القلب والكبد والكلى وقرحة المعدة.
وأكد أن تناول السمك المشوى أفضل من تناول الفسيخ وأن الرنجة أقل خطورة من الاسماك المملحة لتعرضها للحرارة قبل تناولها , وانه يمكن إبطال مفعول السموم الموجودة فى الفسيخ بقليه فى الزيت مع تناول السلطة وشرب عصير الليمون معه.
تناول الفسيخ ولكن..
ومن جانبه، يرى الدكتور عمرو مطر الأستاذ بكلية الطب جامعة القاهرة ورئيس الجمعية المصرية للتغذية الطبية، أنه يمكن تناول الفسيخ ولكن بشروط:
- مكان الشراء يكون من محال معروفة.
- أن يكون الفسيخ قوي ومتماسك ورائحته غير نفاذه أكثر من المقبول.
- إلا يتناول الفرد أكثر من 100 جرام.
- يجب إزالة الرأس والأحشاء وإضافة الخل والليمون لقتل البكتيريا، حيث أن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتريا.
وعن خطورة تناول الفسيخ، أكد مطر أن الملوحة الزائدة تؤدي لارتفاع ضغط الدم وآلام المفاصل وزيادة الوزن نتيجة لزيادة كمية الماء في الجسم. كما أنه يجب لبعض الأشخاص الامتناع التام عن تناول هذه الوجبة، وهم الأطفال أقل من ثلاث سنوات والحوامل والمرضعات ومرضى القلب والضغط العالى والكبد والكلى وقرحة المعدة.
كما ينصح مطر بتناول البرتقال والكنتالوب ليعادل كميات الصوديومالعالية الموجودة في الفسيخ والرنجة، كما يوصي بتناول الكركديه والشاي الأخضر والنعناع والزعتر والقرفة لمقاومة التلوث.