تعلمي طريقة عمل جبنة الموزاريلا في المنزل

المقادير :
8 ليترا حليب كامل الدسم
2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك بحيث تكون مقسمة( ملعقة تذوب في ربع كوب ماء , وملعقة نرشها مباشرة على الحليب الدفئ)
كوب من مخيض اللبن ( المخفوق )
30 قطرة من الغشاء المبطن لمعدة العجل مخلوطة مع ربع كوب ماء ( حوالي 38 ملعقة صغيرة)
4-8 ليترا من الماء
كوب وربع من ملح البحر ( ربع كوب من الملح في لترين من الماء )
الطريقة :
نضع الحليب واللبن في وعاء كبير وعميق على درجة حرارة 50-55 فهرنهايت . نسكب حمض الليمون إلى الحليب ويحرك لمدة دقيقة حتى يذوب من ثم نرش ماتبقى من حبيبات حمض الستريك في الحليب ويحرك لمدة دقيقة أخرى نرفع درجة الحرارة إلى 88 فهرنهايت ونثبتها حتى لايفرط الخليط ونحرك بين الحين والآخر
نحرك قطرات غشاء المعدة في الماء البارد ثم نصبه في خليط الحليب ونحرك لمدة 15-20دقيقة نتوقف عن التحريك ونغطي الوعاء ونتوقف عن تحريكه حتى يصبح جامد وعلى شكل قطعة واحدة ( على الأقل 15إلى 30 دقيقة) والوقت غير مهم هنا المهم هو حصولنا على النتيجة المطلوبة ( يصبح جامد أو رائبة )
نغرز سكين طويلة داخل الوعاء تصل إلى أسفله للتأكد من كثافة وشدة الحليب من ثم نقوم بصنع مربعات صغيرة على الوجه ونتركها مدة 5ل10 دقائق
نضع الوعاء على درجة حرارة 180 فهرنهايت ونحركها حتى تنفصل سوف تتقلص وتنفصل كلما تعرضت للحرارة نطفئ النار تحتها من ثم نتركها حوالي نصف ساعة ونحركها بين الحين والآخر في نهاية الوقت يجب أن تكون المكعبات منفصلة، ثم نضع قطعة قماش قطنية خاصة لغربلة الجبن في على وجه وعاء عميق ونستخدم مغرفة لنقل المكعبات إلى وسط قطعة القماش القطنية نجمع الجانبين ونربطها معا لتشكيل كيس وجعل جهة أطول حتى نعلق الكيس للسماح باستنزاف والتخلص من كل المصل مع مراعاة عدم لمس الكيس للمصل لأنه يتراكم وذلك برفعها مسافة مناسبة عن الوعاء
نحضر خليط الملح عن طريق تذويب الملح في كمية صغيرة من الماء المغلي من ثم نضيفها إلى حمام الثلج، نزيل الجبنة من القماش ونقسمها إلى كتل صغيرة عن طريق اليد، نحضر وعاء كبير من الماء البارد المملح (الذي ذكرنا طريقة تحضيره سابقاً )، نسخن وعاء من الماء المالح بشدة حتى درجة حرارة 170فهرنهايت من ثم نرفعها عن الحرارة ننقل المكعبات إلى وعاء الملح نتوقف عن التحريك حتى تختلط المكعبات معاً لمدة دقيقتين نعمل على ثلاث دفعات نجمع المكعبات معا في ملعقة فترة زمنية ثم نزيلها إلى الوعاء باستخدام اليدين أو ملعقتين خشب نمدد المكعبات ونثنيها بلطف ونضغط حتى نتخلص من المصل في حال واجهت صعوبة في تمديدها وتقطيعها ضعها في الماء الساخن لبضعة ثوان أو تحت ماء الحنفية حتى تصبح دافئة ومرنة ( 3-5دقائق) نستمر في التمديد حتى تصبح المكعبات طرية , لامعة و مرنة، نقوم بتشكيل كرات عن طريق ضم الحواف إلى الداخل قبل تناول كرات الموزاريلا نضعها في ماء بارد حتى تصبح بارد بشكل كامل
نقوم بتحضير الجبنة المتبقية بنفس العملية نعيد استخدام الماء الملح الساخن على درجة حرارة 170 فهرنهايت لعمل دفعات لاحقة
تخرن كرات الموزاريلا في وعاء محكم الإغلاق ونضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 5-7 أيام .