الشيف قنديل ل«محيط»: المرأة المصرية ملكة صناعة كعك العيد

كعك العيد المصري بيتي والسعودي تجاري
كيلو الكعك في السعودية 80 ريال
المصريون يصنعون الكعك بأيديهم والسعوديون يصنعونه بالماكينة
الفرحة بالعيد لم أراها إلا في مصر فقط
العيد فرحة.. أغنية ارتبطت بها أذهان الجميع لتشع البهجة والسرور داخل البيوت وخاصة الأطفال، فالأعياد فرحة ومكافأة من الله سبحانه وتعالى بعد شهر كامل من الصيام والقيام، ولعيد الفطر طقوس خاصة ومميزة يتشوق إليها المسلمون من عام لآخر، ويختلف من بلد لآخر حسب العادات والتقاليد، حيث يبدأ اليوم بصلاة العيد التي تطل على العالم أجمع بمثابة احتفالية وموكب إسلامي رائع، يليها اجتماع الأهل والأصدقاء حول كعك العيد، والإفطار الرسمي لعيد الفطر والذي تتعدد أشكاله وأنواعه بشكل يُدخل السرور لقلوب الأطفال ويُحببهم في الصيام.
ويعتبر العيد من أهم المواسم بالنسبة لمعظم أنواع التجارة، فمحلات لعب الأطفال تحقق مكاسب كبيرة خلال فترة الأعياد وكذاك محلات الحلويات، والتي تعتبر من أهم مظاهر الأعياد للصغار والكبار، فالعيد خير يعُم على كل المسلمين في كافة جوانب الحياة.
ولهذا الغرض كان لنا هذا الحوار مع الشيف هاني قنديل ليحدثنا عن العيد وصناعة الكعك في السعودية والفرق بينه وبين الكعك المصري وكذلك شكل العيد هنا وهناك والفرق بينهما.
وإلى نص الحوار...
الشيف هاني قنديل حدثنا عن ذكرياتك مع العيد في مصر والسعودية؟
أولاً هناك فرق كبير بين مصر وأي دولة في العالم بالاحتفال بالعيد، فمصر جميلة بكل ما فيها بداية من الصلاة مرورا بألعاب الأطفال وصلة الأرحام والذهاب للحدائق والمتنزهات حتى في الشوارع وفي كل مكان تشعر بالعيد، أما هنا في السعودية فهي صلاة العيد فقط وبعدها ترجع إلى أعمالك ولا تشعر بلذة العيد.. "عن المغتربين أتحدث"، أما بالنسبة للسعوديين تجد التلاقي والسلامات فهم شعب طيب وأصيل ويعرف الكرم والجود.
حدثنا عن الكعك والبسكويت في السعودية ومكوناتهما؟
يتشابه كعك السعودية مع كعك المصريين كثيرا، حيث أن هناك الكعك المحشي بالتمر والمكسرات ويسمى في مصر (المعمول) ويكون دوائر أو مغلق ومنه الدوائر وأشكال أخرى هنا في بلاد الحرمين، أما البسكويت يكون رقيق دوائر خماسية محشي بالمربى أو مرشوش بالسكر المطحون، ويوجد أيضا محلات في السعودية تعمل الكعك المصري ويشتريه السعوديون ويحبونه كثيرا.
وما الفرق بين الكعك في السعودية ومصر؟
الفرق كبير لأن المصريين يصنعون الكعك بأيديهم وبأداة المناقيش ثم يتم حشوه بالملبن، أما هنا في السعودية فيصنعونه بالماكينة ويحشونه بالتمر وهو أشهر أنواع الكعك، على النقيض في مصر.
وما هو وجه الاختلاف والتشابه بينهما؟
الاختلاف يأتي في أن لمة الجيران والأهل هما الأشهر في صنع الكعك بمصر، حيث يجتمعون لصنع الكعك وهذا له أثر كبير في الود والتراحم والحب والألفة مع الآخرين بين المصريين، أما في السعودية فعلى النقيض من ذلك، حيث تجدهم يشترون الكعك من المحلات وما أرى أحد يصنع الكعك والحلويات بالبيوت إلا قلائل منهم.
الآلات التي تستخدم في صنع الكعك بالسعودية وهل تتشابه مع آلات المصريين؟
يوجد في السعودية آلات عجن يدوية وكهربائية وقد ظهر مؤخرا في الأسواق أنواع أخرى من ألآلات منها kitchen aid و artisian professional- وهذه العجانة قوة المحرك لها 250 watt. وهي عجانة قوية تنتج الكعك والبسكويت مع القطاعات المختلفة الأحجام والمقاسات،
وتتشابه هذا ألآلات مع آلات المصريين في الفنادق أو المصانع لكن الاختلاف في تشكيلة الكعك والعجينة والحشو.
أسعار الكعك والبسكوبت والحلويات في السعودية؟
الأسعار معقولة وتبدأ أحيانا من ال 80 ريال للكيلو فما فوق هذه المحلات الفخمة، والخامة في السعودية أفضل بكثير من مصر لأن الدقيق هنا من الفاخر ورخيص جدا، حيث أن الجوال سعة 50 كيلو لا يتعدى ال 35 ريال، والمحلات الصغيرة فيها الكيلو من 50 ريال حسب حشو الكعك.
نسبة الإقبال على شراء الكعك والحلويات مع حلول العيد؟
نسبة الإقبال على شراء كعك العيد عالية جدا فالجميع يشترى الحلويات والكعك والبسكويت وغيرها من المستلزمات الضرورية في العيد وهنا يسمونها الحلي، والأغلبية العظمى من الشعب السعودي يلجئون إلى المحلات لشرائه فهم يفضلون كعك المحلات بدلا من كعك المنزل.
دور المرأة السعودية في صنع كعك العيد؟
ليس للمرأة السعودية أي دور في صنع الكعك سوى شراء الأصناف فقط، ولا تقوم بصنعه بيديها، فيقتصر عملها على شراء الأصناف فقط دون الحاجة إلى صنعه، عكس المرأة في مصر التي تفضل صنع الكعك بيديها وقليل منهم من يشتريه من المحلات.
أشهر أكلات السعوديين في العيد ؟
الدبيازة : وهي خليط من قمر الدين واللوز الحجازي المحمر والمشمش والمجفف وحبات التمر المجفف بني اللون، وعن أكلة الْمِنَزْلَهْ: فهي من الأطباق الحجازية وعادة تطبخ في عيد الفطر وهي عبارة عن قطع لحم ضأن تطهى مع البصل والطماطم والطحينة والكركم والزعفران و الكمون والكزبرة الناشفة والملح والفلفل الأسود - البليلة - قهوة اللوز - الْمشبك، وحلويات الْمَعْمُوُلْ وَالْغَرِيْبَةْ: وهو مكون من الحليب واللوز والنشاء.
تقاليد السعودية في استقبال العيد وهل تتشابه مع المصريين أم تختلف؟
في مصر يصلي المصريون صلاة العيد ثم بعدها يذهبون إلى تناول الإفطار، وبعد ذلك زيارة الأقارب والأحباب وبعدها الذهاب للحدائق والمتنزهات والملاهي، أما السعوديين فالأمر يختلف عندهم قليلا، حيث تجدهم بعد الصلاة يزورون الأقارب ويصلون الأرحام وبعدها يذهبون إلى الملاهي والمتنزهات، فيعتبر قريبه من عادات المصريين.
حدثنا عن كواليس صلاة العيد وصلة الأرحام والفرحة في السعودية؟
بصراحة.. الفرحة بالعيد لم أراها إلا في مصر فهنا كل شيء عادى، ومعظم الناس هنا تجدهم مزدحمين في المسجد النبوي وخاصة بعد صلاة الفجر، وتجد هنا الفرحة والسعادة، لكنها مغلقة وتنحصر معظمها داخل البيوت، أما عندنا في مصر تكون في الشوارع والطرقات والحواري والزينات تملأ كل مكان.