السلات والجابورى والعصيدة.. أكلات "العبابدة والبشارية" بأسوان في رمضان

تعد أنواع المأكولات والمشروبات، جزءً من ثقافة الأقاليم، وأهم ما يميزها، ففى أسوان تتنوع بوجود القبائل والعشائر، ومن أشهرها التى لها عادات مميزة خلال شهررمضان قبيلتى العبابدة والبشارية، الذين ينتشرون بين المحافظة والبحر الأحمر.
وعلى الرغم من اختلاط العبابدة والبشارية بقبائل وعائلات أسوان، إلا أن المأكل أو المشرب، أو الاحتفال برمضان له طابع وشكل خاص لديهم.
فى البداية يقول الشيخ عوض هدل من مشايخ العبابدة، إنهم كانوا في الماضي يعتمدون على النجوم والهلال في الصيام والإفطار وكانوا يكملون الشهر 30 يومًا إذا كانت السماء غير صافية وتعذر عليهم رؤية الهلال، ومازال أبناء القبيلة المتواجدين في الصحراء الشرقية يعتمدون على الهلال في تحديد بداية ونهاية الشهر الكريم.
وأضاف هدل أن أشهر أكلات شهر رمضان هى "السلات، والجابوري"، بينما لا تخلو مائدة الإفطار من الألبان والتمر وفي السحور الرايب والعصيدة.
وأضاف الشيخ نصر كرار، شيخ مشايخ قبيلة البشارية، أن أهم ما يميز قبائل البشارية فى شهر رمضان مشروب من "الجبن" وهو الرسمى لسكان الصحراء، ولا تخلو منه مجالسهم الممتدة من الإفطار وحتى السحور وشرب لبن الجمال الذى يساعد على عدم الشعور بالعطش، وأيضا رقصاتهم المميزة بالسيوف والدروع والتي يقوم بها أحد الشباب وسط تصفيق من باقي الحضور.
و أضاف كرار أن وجبة "السلات" التي يجري تجهيزها من لحوم الخرفان والماعز، تعد الرئيسية على مائدة أبناء العبابدة والبشارية، وطريقة تجهيزها تشبه الكباب، وتوضع اللحوم بعد تقطيعها على أحجار الجرانيت والصوان والبازلت ثم طبقة أخرى من الأخشاب المشتعلة ولتسوية ما بين ساعة ونصف قبل أذان المغرب.
وأكمل الشيخ عبد المجيد محمود من مشايخ قبيلة البشارية، أن من أشهر الأكلات خلال شهر رمضان فطيرة " الجابوري"، ويجري تحضيرها من الدقيق والماء وتتم عملية العجن وتقطيع العجين لقطع صغيرة يجري فردها لتتشكل على هيئة الفطيرة، ثم تدفن العجينة بحفرة مليئة بالأخشاب الموقدة لمدة 20 دقيقة، ثم يجري تقليب الفطيرة على الناحية الثانية بعد استواء الأخرى ويتم تقديمها ساخنة.
وأضاف الشيخ سالم غنام من العبابدة أن "العصيدة" تعد من أهم الأكلات التي يجري تناولها خلال الإفطار والسحور، ويتم تجهيزها من الدقيق والماء والعسل واللبن، وتستخدم عادة عقب الإفطار وأثناء الترحال في الصحراء في غير رمضان لسهولة تجهيزها واحتوائها على قيمة غذائية كبيرة .