"في الصنعة سر".. حلاوة المولد في قيسارية أسيوط شكل تاني

أيام قليلة وتهل ذكرى الاحتفال بالمولد النبوي الشريف، حيث تحرص الأسر المصرية على شراء حلاوة المولد في عادة وتقليد موروث عن الأجداد، ما جعل بعض المناطق تعتبر الأكثر شهرة في صناعة حلوى المولد ومنها منطقة "القيسارية" بحي غرب مدينة أسيوط، التي تُعد قبلة للمواطنين والتجار للتسوق والشراء إذ تنتشر بها مصانع وشوادر الحلوى.
"مصراوي" أجرى جولة داخل أحد المصانع وأسواق بيع حلاوة المولد لرصد مظاهر الاستعداد للمناسبة السنوية.
محمد سيد، أحد العاملين في صناعة حلوى المولد بأسيوط، قال ل"مصراوي" إنه يعمل في المجال منذ أكثر من 5 سنوات، وتعلم "الصنعة" من والده.
وقال: "مراحل تصنيع حلاوة المولد السمسمية أو الفولية أو الحمصية، تبدأ بإذابة السكر في المياه عن طريق وضعه في إناء نحاسي كبير ويتم وضعه علي نيران درجة حرارتها عالية، بعدها يتم تقليبه جيداً باستخدام ملعقة خشبية كبيرة حتى يصبح السائل لزج، ثم يتم وضع الأنواع المختلفة من السمسم أو الحمص، أو البندق أو الفول السوداني، بعد فرزها واستخراج الشوائب منها باستخدام "منخل سلك" حتى تكون جاهزة لإضافتها للمحلول السكرى، علي حسب الحلوى المراد تصنيعها بعدها يتم تقليب المحتويات جيداً، ثم رفع الإناء بعد التأكد من تسوية العجين.
ويضيف: "بعد خلط السكر السائل مع أحد المنتجات المراد تصنيعها، يتم وضعها على طاولة خشبية أو رخامة نظيفة ويتم فردها طوليا ثم تقطيعها بسكين حاد، وتشكيلها إلى قطع صغيرة طولية وعرضية، بعدها يترك على الطاولات الخشبية للتهوية حتى تتماسك العجينة ثم يتم تجميعه وتعبئته وتغليفه، عبر وضع كل قطعة صغيرة عبر مكنة تغليف آلية، ويقوم أحد الأشخاص بتلقي القطع المغلفة ووضعها داخل الكراتين".
وتقول هدى أحمد، إحدى العاملات في صناعة حلاوة المولد، إنها تنتظر الموسم كل عام لكي تأتي من قريتها إلى مصنع الحلوى والعمل 8 ساعات يوميًا على مدار شهرين للتحضير لموسم المولد النبوي الشريف، حيث تقوم بتعبئة الحلوى بعد تغليفها ووضعها بداخل الكرتونة، مشيرة إلى أنها تتقاضى 60 جنيهًا في اليوم".
ويوضح محمود إبراهيم، أحد العاملين في صناعة حلاوة المولد، أن صناعة الملبن السادة أو المحشو بالمكسرات، يتم تجهيز مكوناته والتي تحتوي على السكر والنشا ومكسبات الطعم، بعدها يتم تقليبهم جيدًا ثم يغمس البندق أو عين الجمل في المحلول السكرى ويتم إدخاله وإخراجه عدة مرات إلى أن يتشرب البندق أو عين الجمل بالنشا، بعدها يتم وضعهم في نشا وسكر بودرة حتى يتحول لمادة لزجة، بعدها يتم وضعه على حوامل حديدية ويترك في الهواء ويتم بعد ذلك وضعه في كراتين مفروشة بورق سكر بودرة وزبدة.
سامح القاضي، صاحب مصنع حلوى، قال ل"مصراوى" إن إقبال المواطنين علي شراء حلوى المولد هذا العام أحسن من الأعوام الماضية، حيث يصل سعر كيلو الفولية أو السمسمية أو الحمصية "الفاخر" 40 جنيهًا، ويتراوح سعر كيلو جوز الهند بالزبيب أو البندق أو الفستق، ما بين 40 و50 جنيهًا، وكيلو الملبن الأبيض وجيلي الفواكه 20 جنيهًا، وكيلو الشكلمة بالكريز 50 جنيهًا، وملبن عين جمل 85 جنيهًا، وقرص البندقية 100 جرام ب25 جنيهًا، و قرص الفستقية 100 جرام ب30 جنيهًا، وقرص اللوز 100 جرام ب25 جنيهًا، بينما كيلو قرص الحمصية أو المكسرات من 10 إلى 30 جنيهًا، وعلبة الحلوى المشكلة الكيلو تتراوح ما بين 25 إلى 30 جنيهًا، وعلبة الحلوى المشكلة الكيلو ونصف ب40 جنيهًا وذلك وفقًا لنوع التشكلية، والعروسة "البلاستك" ب120 جنيهًا.