طريقة عمل الكُشرى بالدقة

تقدم الشيف منال عادل طريقة عمل الكشرى بالدقة. المقادير ربع كيلو مكرونة ربع كيلو مكرونة صغيرة 1 كوب عدس 1 كوب حمص شامى ينقع ثم يسلق كوب ونصف أرز 4 ملاعق كبيرة شعرية 1 بصلة كبير تقطع حلقات 2 ملعقة كبيرة نشا 1 بصلة صغيرة ملعقة ثوم 2 ملعقة كبيرة خل 2كوب عصير طماطم ملح فلفل كمون زيت للتحمير الطريقة: ينقع العدس لمدة نصف ساعة ثم يسلق فى كمية قليلة من الماء مع مراعاة عدم المبالغة فى السلق حتى لا يتعجن ثم نسلق نوعى المكرونة مع مراعاة عدم المبالغة فى السلق وتشطف وتصفى وتترك جانبا. يسلق الحمص بعد نقعه لمدة ساعتين على الأقل قبل السلق ويصفى ويترك جانبا,و يرفع 2 ملعقة من الزيت على النار وتحمر الشعرية حتى تصير ذهبية يضاف الأرز المغسول والمصفى ويضاف ماء يكفى لغمره مع قليل من الملح ويترك المقدار على النار حتى تمام نضج الأرز. يقلب البصل مع النشا ويرفع 2 ملعقة زيت على النار ويقلب البصل حتى يصبح لونه بنيا يرفع على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية. لصنع الصلصة: يرفع 2 ملعقة من الزيت على النار وتشوح البصلة ويضاف نصف ملعقة ثوم مفرى ويحمر حتى يصير لونه ذهبيا تضاف الصلصة ويتبل المقدار بالملح والفلفل والكمون. لصنع الدقة: ترفع ملعقة زيت على النار ويحمر الثوم دون أن يتغير لونه ثم يضاف الخل وقليل من الماء ويتبل المقدار. يغرف الكشرى فى طبق التقديم: يغرف الأرز ثم المكرونة ثم العدس ثم المكرونة الصغيرة ثم الحمص ثم تصب الصلصة والدقة ثم يجمل الطبق بالبصل المحمر ويقدم الكشرى الشهى.