صينية مبطن البطاطا على الطريقة الليبية

مبطن البطاطا من أشهر الأطباق في ليبيا والجزائر. وتحضّر هذه الوصفة في صينية في الفرن بدلاً من قليها بالزيت وفقا للوصفة التقليدية. قدمي هذا الطبق مع سلطة خضراء.
الكمية تكفي لأربعة أفراد
المقادير:
500 جرام لحم مفروم
5-6 حبات بطاطا مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
2 بصلة متوسطة مبشورة
2 حبة طماطم متوسطة مبشورة (اختياري)
50 جرام زبد (ملعقتان كبيرتان تقريبا)
2 كوب بقدونس مفري
1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة صغيرة ملح
لخليط البيض
3 بيضات
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفري جيدا
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
ملح وفلفل أسود
الطبقة العلوية
1 كوب بقسماط ناعم
زيت ذرة لسطح الصينية
زيت نباتي للقلي
الطريقة:
- ضعي 3 ملاعق صغيرة من الزبد في الطاسة على نار متوسطة وأضيفي إليها اللحم المفروم واستمري في التقليب حتى يجف السائل باللحم.
- أضيفي كوب ماء ساخن، وجميع التوابل ونصف كمية البصل المفري واتركي الخليط على النار لمدة 30 دقيقة لينضج اللحم.
- بعد ذلك قللي الحرارة وأضيفي الكمية المتبقية من البصل والبقدونس المفري والطماطم (حسب الرغبة)، واتركي المزيج على النار عشر دقائق أخرى.
- ارفعي الطاسة من على النار بحيث يحتفظ اللحم بالصوص دون أن يجف تماما.
- ادهني شرائح البطاطا بالزيت ورصيها على صينية الفرن واشويها على الجانبين، ولكن احرصي على أن تكون الصينية ساخنة قبل وضع البطاطا عليها.
- رصي نصف البطاطا في صينية عميقة أو قالب بايركس .
- اخفقي 3 بيضات مع الدقيق والبقدونس المفري والملح والفلفل الأسود، واسكبي نصف الكمية فوق البطاطا في الصينية.
- وزعي اللحم بالتساوي على البطاطا واضغطي عليه بظهر الملعقة لضمان وصول الصوص إلى البطاطا.
- رصي نصف البطاطا الآخر فوق اللحم حتى تغطيه تماما.
- اسكبي الكمية المتبقية من خليط البيض فوق طبقة البطاطا الأخيرة.
- انثري البقسماط فوق البيض حتى تغطيه.
- أدخلي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، واختبري درجة نضجها باستخدام السكين.
- اتركيها تهدأ لمدة 30 دقيقة قبل التقديم حتى تتماسك ثم قطعيها.