إليك طريقة جديدة لعمل عجة البيض من المطبخ الصيني. المقادير: ثمان بيضات ثمرة فلفل أحمر حار، منزوعة البذور ومقطعة قطعاً صغيرة ست حبات بصل أخضر مقطعة شرائح رقيقة ملعقتان كبيرتان زيت جوز 100 جم فطر مقطع شرائح 80 جم براعم الفاصوليا ملعقة كبيرة صوص صويا طريقة التحضير: 1-اخفقي أربع بيضات مع نصف كمية الفلفل الحار والبصل الأخضر في وعاء بواسطة الشوكة. 2-سخني المقلاة علي نار متوسطة، ثم أضيفي نصف كمية الزيت، ثم اسكبي مزيج البيض في المقلاة مع التقليب، ثم انثري نصف كمية الفطر علي مزيج البيض، واطهي المزيج لمدة 30 ثانية تقريبا، ثم قومي بثني العجة إلي المنتصف ( أميلي المقلاة لتساعد علي طهي البيض جيدا)، واطهي لمدة 30 ثانية تقريبا، ثم اقلبي العجة علي الجانب الآخر واطهيها لمدة 30 ثانية تقريبا أو حتي يصير لونها ذهبياً خفيفاً، ثم انقليها إلي الطبق، وغطي الطبق لتظل دافئة، ثم كرري نفس الخطوات السابقة مع البيض المتبقي والفلفل والبصل الأخضر والزيت والفطر. 3-قطعي العجة لأنصاف في الأطباق، وانثري براعم الفاصوليا من أعلي مع صوص الصويا، وتبلي بالملح والفلفل، وقدميها .