صحة الغذاء وطرق الرقابة.. ندوة بجامعة القناة

نظمت إدارة تدريب أفراد المجتمع بجامعة قناة السويس، برنامجا تدريبيا عن سلامة وصحة الغذاء والتسمم الغذائي والرقابة والسيطرة على الأغذية، برعاية الدكتور عاطف أبوالنور رئيس الجامعة، وإشراف عمرو كشك مدير عام مشروعات البيئة.
ومن جانبه، قال الدكتور علي معوض المدرس بكلية الطب البيطري، إن الغذاء الطيب السليم كما ورد ذكره في القرآن الكريم "يا أيها الناس كلوا مما في الأرض حلالا طيبا، ولا تتبعوا خطوات الشيطان "، أي أن الله أمر الخلق جميعا بتناول الغذاء الطيب، وأن يكون صحي سليم ذو قيمة غذائية.
كما ذكر الدكتور علي معوض أن المصريين القدماء هم أول من أسس لعلم حفظ وتجفيف وتمليح الأغذية.
ثم تطرق إلى مناقشة الحكومة المصرية لقانون سلامة الغذاء في الوقت الراهن، وعرض لنماذج من الأخبار التي نشرت في الجرائد والصحف المختلفة حول إغلاق المتاجر التي يتم اكتشاف الأغذية واللحوم الفاسدة بها إلا أن العقوبات لا تكون رادعة بالشكل الكافي.
وأضاف أن قوانين ذبح الحيوانات في مصر تنص على أن هناك حيوانات تصلح للذبح مثل، الأبقار والجاموس والإبل والماعز والأغنام والأرانب والدواجن والنعام، بينما الطاووس والغزال والسمان لا يصلح ذبحها، لافتا: والفصيلة الخيلية وفقا للقانون المصري لا يصلح ذبحها و لكنها تذبح في الخارج، سوريا وتونس وأوروبا، ووفقا للدين الإسلامي فالحصان حلال وورد ذبحه في عهد النبي والصحابة، بينما الحمير والبغال فلم تذبح في عهد النبي.
ثم تناول الدكتور علي معوض أهمية سلامة الغذاء، لافتا إلى أن الغذاء لا بد أن يكون متوازنا، يضم جميع العناصر الغذائية، مستساغا صحي، خال من مسببات الأمراض.
وأوضح أن الغذاء الصحي يرتبط ب3 قضايا مهمة وهي، مخاطر التلوث من مخاطر فيزيائية مثل الأتربة والرواسب والطين وعادم السيارات ومخاطر كيميائية من مبيدات حشرية ومضادات حيوية وهرمونات وعناصر ثقيلة، ومخاطر بيولوجية مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات والفطريات، والقضية الثانية الغش والثالثة الفساد.
وقدم الأستاذ الدكتور علي معوض مجموعة من النصائح والمحاذير التي تضمن سلامة الغذاء في المطاعم والفنادق والمنازل، هي ضرورة التأكد من سلامة العبوات الغذائية من أي صدمات أو تغير في شكلها المعتاد، مع مراعاة سلامة المواد الغذائية خلال النقل والتحضير والتخزين، منع تواجد حيوان أليف أو منزلي في مكان إعداد الطعام، عدم وضع الأغذية التي تؤكل نيئة بجوار التي تطهى مثل اللحوم والخضروات، وكذا الحرص على نظافة وتطهير الأسطح وأماكن إعداد الطعام.
وأشار إلى أن أي معلبات يتم فتحها يجب حفظها داخل الثلاجة، وغسيل الأواني وأدوات الطبخ في ثلاثة أحواض (غسيل، شطف، تطهير، ومكافحة الذباب والحشرات، وعدم ترك سلة المهملات مكشوفة، وعدم ترك اللحوم والدواجن خارج الثلاجة).