طريقة إعداد «صدور الدجاج بجين البارمازان»

لحم الدجاج من أفضل اللحوم التي تتميز باحتوائها على نسبة عالية من البروتين، ومن أكثر الأطعمة شيوعًا ليس في مصر فحسب بل في جميع أنحاء العالم، تعد وجبة صدور الدجاج بجبن البارمازان ثروة غذائية ومصدرًا صحيًا مهمًا من مصادر التغذية الأساسية للجسم والصحة، كما تتميز بمذاقها اللذيذ والرائع والشهى.
المكونات:-
صلصة الأنشوجة والمسترد
«2 أنشوجة، فص ثوم مفروم، صفار بيض، ملعقة كبيرة خردل (مسترد) معجون، ملعقة صغيرة عصير ليمونن ربع كوب زيت زيتون».
للدجاج بالبارمازان
«بصل، 2 صدور دجاج (بدون جلد أو عظم)ن كوب جبن بارمازان مبشور، نصف كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)، ملح وبهار أبيض، قلب خس مغسول ومقطع قطع كبيرة، طماطم صغيرة (كرزية) للتزيين».
الطريقة:-
لصلصة السيزر «القيصر»
تُهرس الأنشوجة في وعاء باستخدام الشوكة ويُضاف الثوم المفروم مع الهرس الجيد لتصبح ناعمة تمامًا.
يُخفق صفار البيض جيدًا في وعاء آخر باستخدام مضرب يدوي، إذا كان المضرب المستخدم كهربائيًا فيستعمل على سرعة متوسطة ثم يُضاف المسترد وعصير الليمون مع الاستمرار في الخفق.
يُضاف الزيت تدريجيًا بحيث يكون خيطًا رفيعًا جدًا أثناء الخفق، أو تُضاف ملعقة كبيرة الواحدة تلو الأخرى.
يُضاف خليط الأنشوجة إلى خليط صفار البيض مع التقليب الجيد حتى تتجانس مكونات الصلصة وتُحفظ بالبراد لحين الاستخدام.
للدجاج بالبارمازان
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُبشر البصل ويُصفى من الماء ويوضع جانبًا في وعاء منفصل.
توضع صدور الدجاج في ماء البصل.
يُخلط الجبن والبقسماط جيدًا ويُتبل بالملح والبهار الأبيض ويوضع الخليط في وعاء آخر.
تُوضع صدور الدجاج بخليط الجبن حتى يُغطيها تمامًا مع الضغط الخفيف عليها حتى يلتصق الخليط.
تُدهن صينية فرن بقليل من الزيت، ثم تُرص عليها صدور الدجاج.
توضع في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُترك لتبرد قليلًا ثم تُقطع إلى شرائح.
يوضع الخس في طبق التقديم ويوزع عليه الصلصة وتوضع فوقه شرائح الدجاج ويُزين بالطماطم الصغيرة.