اللحمة اخضرت.. سر تغير لون اللحوم بعد الذبح وهل هذا دليل على فسادها؟

"اللحمة اخضرت".. كشفت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري بمحافظة المنوفية، عن السر وراء تغير لون اللحمة بعد ذبح الأضحية أحيانًا وتحولها إلى اللون الأخضر.
وقالت الدكتورة سماح إن تغير لون اللحمة للأخضر هو أحد تداعيات سوء التغليف والتخزين.
وكتبت في منشور عبر صفحتها على "فيسبوك": "حضرتك كيستيها سخنة دون تبريد جيد، فحصل تصبغ أو تغيير لون مع ريحة مش تمام بسبب النمو الفطري السريع.. وهنا لا تصلح للأكل".
وفي الوقت ذاته، أشارت إلى أنه في حال تغير لون اللحمة للأخضر دون تغير الرائحة، فلا مانع من تناولها.
تعليمات مهمة بخصوص تخزين اللحمة بعد الذبح
ووجهت الدكتورة سماح نوح تعليمات هامة بشأن طريقة التخزين الصحيحة للحوم بعد ذبح الأضاحي، كالتالي:
– ممنوع التعبئة واللحمة ساخنة.
– و ممنوع التخزين بالثلاجة أو الفريزر مباشرةً.
– ممنوع وضع اللحمة في الكيس مباشرةً.
– وممنوع أيضا وضع اللحمة في الشمس مباشرةً.
– يتم تعبئة اللحمة على الأقل بعد 6 ساعات أو أكثر من الذبح بشرط تكون اللحمة تحت المراوح أو التكييف، بحيث تتاكد من ظهور ظاهرة التيبس الرمي rigor mortis.
وأوضحت الطبيبة البيطرية أن تلك الظاهرة عبارة عن تغير يحدث للحمة بعد ذبح الحيوان، وتتمثل في مجموعة تفاعلات لا إرادية بتبدأ بانقباض اللحمة و استنفاذ كل إنزيمات الأكسدة، فيتكون حمض اللاكتيك و حمض الفورميك و فوسفات البوتاسيوم الذي بينتج من تكسير الجليكوجين.
أهمية التيبس الرمي
وبينت الدكتورة سماح نوح أهمية التيبس الرمي، وقالت إن تكون حمض اللاكتيك و حمض الفورميك و فوسفات البوتاسيوم يلعب دور مهم جدًا في حفظ اللحمة لمدة أطول، كما تجعل اللحمة طازجة طوال فترة التخزين.
وتابعت: "اللحمة بتبدأ تكون أطرى و أكثر استساغة؛ لأه بينتج عن التيبس الرمي عملية إنضاج اللحوم ripening فتخلي اللحمة طرية جدًا عن طريق تحويل كل الأنسجة الخشنة و الأنسجة الضامة لأنسجة أطرى".
وأكملت: "الوسط الحامضي في مرحلة التيبس الرمي يمنع نمو البكتيريا و يقتل الميكروبات في اللحمة".
وفي ختام منشورها، شددت رئيس قسم الإرشاد البيطري بمحافظة المنوفية على عدم تناول اللحوم بعد الذبح مباشرةً "علشان كده بتقطع عملية التيبس الرمي". على حد تعبيرها.
ونقدم لكم من خلال المستقبل تغطية شاملة لكل أخبار الطقس والأرصاد الجوية وأسعار الذهب وأخبار مصر وأخبار السعودية والأخبار المحلية وأخبار الاقتصاد وأسعار العملات وسعر الدولار و أسعار الدواجن اليوم وأسعار اللحوم وأسعار مواد البناء والحديد ومواعيد القطارات وأخبار الفن ، يقوم فريق المستقبل بتغطية كافة الأحداث الرياضية مثل الدوري المصري والدوري الإنجليزي والدوري السعودي والدوري الإسباني وكافة البطولات الأوروبية والعالمية ودوري أبطال أفريقيا