ما هي الحبوب الكاملة وما فوائدها؟

الحبوب الكاملة، أو الأطعمة المصنوعة منها، تشير إلى الحبوب التي تحتوي على جميع الأجزاء والعناصر الغذائية الموجودة في بذورها بنسبها الأصلية.
حتى بعد التعامل معها، مثل الطحن أو التكسير أو الطهي، تظل تقدم منتجًا غذائيًا يحتوي على نفس العناصر الغذائية بالنسب نفسها الموجودة في بذور الحبوب الأصلية.
أجزاء الحبوب الكاملة
يُطلق على الحبوب باسم "حبوب كاملة" عندما تحتفظ الحبة بثلاثة أجزاء رئيسية منها بنفس النسب التي وجدت فيها عند زراعتها في الحقل، هذه الأجزاء هي:
1. النخالة: الطبقة الخارجية ذات الطبقات المتعددة حول النواة. تعتبر صالحة للأكل وتحتوي على مضادات الأكسدة وفيتامين (ب) وكميات كبيرة من الألياف.
2. الجنين أو البذرة: الجزء القادر على الانبات لنبات جديد إذا زُرع مرة أخرى. يحتوي الجنين على المعادن والدهون الصحية وفيتامين (ب) وعدة بروتينات.
3. السويداء: هي إمداد غذائي للجنين أو البذرة، تُعتبر مصدر الطاقة الأساسي للنبات الصغير. تساهم في توجيه الجذور نحو الماء والمواد المغذية، وتساعد البراعم في الحصول على الطاقة الشمسية للنمو، وتحتوي السويداء على الكربوهيدرات والبروتينات وكميات قليلة من الفيتامينات والمعادن.
أمثلة على الحبوب الكاملة:
1. الأمارانث (القطيفة الدموية).
2. الشعير.
3. الحنطة (القمح المقشور).
4. الحنطة السوداء.
5. البرغل.
6. الذرة.
7. القمح وحيد الحبة.
8. الفارو أو القمح ثنائي الحبة.
9. الفونيو.
10. الفريكة.
11. الكاموت.
12. الكينوا.
13. الدخن.
14. الشوفان.
15. السرمق الشاحب.
16. الفرز الإيطالي (سدريت إيطالي).
17. الأرز.
18. الجاودار.
19. الذرة الرفيعة.
20. الأثب الطيفي (التيف).
21. الشيقم.
22. الأرز البري.
فوائد الحبوب الكاملة
الحبوب الكاملة تقدم فوائد صحية هامة، حيث تحتفظ بقيمتها الغذائية بشكل كامل مقارنة بالحبوب المكررة التي تفقد عناصرها الغذائية أثناء التكرير، من بين هذه الفوائد:
1. حماية القلب والأوعية الدموية:
استبدال الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة يقلل من نسبة الكوليسترول والدهون الكلية، ويساهم في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
2. الوقاية من السكري:
تناول الحبوب الكاملة يساعد في تقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري، نظرًا لاحتوائها على الألياف والمواد الغذائية المفيدة.
3. الوقاية من السرطان:
الحبوب الكاملة تقدم حماية بسيطة من سرطان القولون والمستقيم، وفقًا لدراسات أجريت في كلية الصحة العامة في لندن.
4. تعزيز صحة الجهاز الهضمي:
الألياف الغذائية في الحبوب الكاملة تساعد على تليين البراز، وتقليل خطر الإمساك ومرض الرتج، مما يجعلها خيارًا ممتازًا لصحة الجهاز الهضمي.
باختصار، تقدم الحبوب الكاملة باقة شاملة من الفوائد الصحية، تشمل حماية القلب والأوعية الدموية والوقاية من السكري والسرطان، إلى جانب دعم صحة الجهاز الهضمي.