دكتور خالد مصيلحي إبراهيم – قسم العقاقير والنباتات الطبية- بكلية الصيدلة- جامعة القاهرة. مع قدوم عيد الأضحى كل عام يبدأ التخوف من الإكثار من تناول اللحوم خشية من ارتفاع نسب الكوليسترول في الدم وخطورة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي ويبدأ معها تحذيرات الأطباء من الاكثار من تناول اللحوم ولكن هذه التحذيرات تتعرض للتجاهل التام لاصطدامها بعادات وتقاليد قديمة خاصة في شعوبنا العربية وفي ظل استمرار وتفاقم مشاكل الإكثار من تناول اللحوم كل عام نحاول اليوم وضع حلولا غير تقليديه للحد نوعا ما من مخاطر هذه اللحوم خاصة على مرضى القلب والسمنه المفرطه ومرضى السكر وسنعتمد على 3 عناصر غير تقليديه بذور الشيا والشوفان والبروكلي. وتمتاز العناصر الثلاثة بقيمتهم الغذائيه من الفيتامينات والمعادن ولكن الأهم هو احتواءهم على نسبه عاليه من الألياف الغذائية. فبذور الشيا يمكن إضافة ملعقة صغيره منها على طبق الشوربة مع نصف ليمونه فبذور الشيا تعطيا قواما سميكا متميز للشوربة بسبب احتواءها على ألياف تذوب فى الماء كما أن الشيا تضيف طعم مميز اشيه بطعم المكسرات ويزيد حجمها في وجود الماء وتتحول إلى مادة جيلاتينية في الأمعاء تقوم باصطياد الأحماض الدهنية والكولسترول والدهون الضارة (LDL) وتمنع امتصاصه، فتقلل نسب الكوليسترول في الدم وتقي من حدوث أمراض القلب وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم، كما أنها تبطئ امتصاص السكريات الموجودة فى الأغذية فتساعد مرضى السكر على تخفيض مستوى السكر بالدم وتقي مرضى السكري من ارتفاع السكر المفاجيء، كما أنها تخفض كمية السعرات الحرارية التى يحصل عليها الجسم فتساعد فى تخفيض الوزن. ويمكن إضافة ملعقه من الشوفان والقليل من البروكلي أيضا للشوربة فكلاهما يحتويان على ألياف أخرى لاتذوب في الماء تقوم بتحريك الأغذية داخل الجهاز الهضمى وتنظم حركة الأمعاء، مما يمنع حدوث الإمساك، كما أنه يلين البراز، مما يساعد فى تخفيف آلام مرضى البواسير وأيضا تعطى الإحساس بالشبع فيسهم فى تقليل الشهية لراغبى إنقاص الوزن، كما أن الألياف غير الذائبة تقوم بتنظيف القولون من الدهون و السموم كالفرشاة كما أن البروكلى به مواد كبريتيه مضادة للأكسدة وينشط الكبد ويساعده في التخلص من السموم اخاصة أن الكبد يصاب بصدمه من كثرة تناول اللحوم فى هذه الأيام خاصة مرض الكبد الدهني. كما يمكن إضافة الشوفان على خبز الفتة لاعطاء طعم مميز واستغلال فوائده السابقه ويفضل مع الشوفان الخبز الأسمر الذي يحتوي على الرده للفته كما يفضل الاعتماد على الأرز البني بدلا من الأبيض في عمل الفتة لأن الأرز البني يحتوي على جزء من القشرة الخارجية وهذا الجزء غني بالألياف التي تمتص الدهون وتحول دون امتصاصها. كما يمكن عمل خليط رائع يتكون من ملعقه من بذور الشيا والشوفان والقليل من الجنزبيل والكمون والزعتر وعصير نصف ليمونه وشعرات قليله من الفلفل الأسود وطحن وعجن كل هذه المكونات مع ملعقة كبيره من دبس الرومان وملعقة زيت زيتون وملعقتين ماء ووضعها على مائدة الأكل كنوع من المشهيات لغمس قطع اللحوم فيها وهذا الخليط يحتوى على مكونات مضادة للأكسدة ومنشطة للدورة الدموية وغنية بالألياف وتستهدف فى المقام الأول محاربة امتصاص الدهون ومحاولة حرق ما يمتص منها وتنشيط الدوره الدمويه. ولاننسى ان تناول المياه على الأقل 4 لتر في اليوم ضروري جدا لتنشيط الأيض والامتصاص كما ان الشيا والشوفان والبروكلي يحتاجون لكميات كبيره من مياه الشرب لزيادة كفاءتهم وتوزيعهم ومنع تجمعهم بالأمعاء نظرا لاحتواءهم على الألياف كما سبق ان ذكرنا. ولاننسى أن الحركة وممارسة الرياضة هام جدا لتنشيط الدورة الدموية ومساعدة الجسم على حرق الدهون والوقاية من التلبك المعوى خاصة في هذه الأيام. كما لاننسى أن تناول الأدوية بانتظام ومع مشورة الطبيب المعالج هام جدا خلال هذه الأيام لأصحاب الأمراض المزمنه.
