كفتة الأرز المصرية

المكوّنات
نصف كيلوجرام من اللحمة المفرومة قليلة الدهن.
كوبان من الأرز ذي الحبة المتوسطة.
كوبان من الأرز المصري.
أربع حبات من الطماطم متوسّطة الحجم.
نصف كوب من البقدونس.
نصف كوب من الشبث.
حبتان من البطاطا متوسّطتا الحجم.
حبة واحدة من البصل متوسطة الحجم.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الشطّة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من حبّة البركة المطحونة.
رشة من الهيل.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ربع كوب من زيت الزيتون.
كوب من معجون الطماطم.
ملح.
ماء.
طريقة التحضير
ننقع الأرز ذي الحبّة المتوسّطة بماء فاتر لمدّة ربع ساعة، ثمّ بعد مرور ربع ساعة نغسله جيّداً ونصفّيه من الماء، ونَطحنه بواسطة المطحنة الخاصة.
نغسل الأرز المصري وننقعه في الماء الدافئ لمدّة ثلث ساعة. نفرم البقدونس والشبث فرماً ناعماً.
نفرم فصوص الثوم، ونُقطّع البصل إلى شرائح رقيقة. نقطّع البطاطا على شكل أصابع أو مُكعّبات حسب الرغبة.
نحضر قدراً مناسباً، ونضع اللحمة المفرومة، ونُضيف إليه الملح، والبهارات، والكمون، والكركم، والهيل، وحبة البركة، والشطّة، والزنجييل ونخلطها جميعاً معاً بشكل جيّد، ثمّ نُضيف الأرز المطحون بالتدريج مع خلط كافة المُكوّنات جيّداً بواسطة اليد مع إمكانيّة وضعها في آلة الكبّة الخاصّة للحصول على خليط مُتجانس ومتماسك.
نُشكّل خليط اللحمة والأرز على شكل أصابع. نُحضر الصلصة من خلال وضع القليل من الزيت النباتي في وعاء طبخ عميق، ومن بعد أن يسخن الزيت نُقلّب شرائح البصل حتّى تأخذ اللون الشفاف، ثمّ نُضيف الثوم المفروم إليه مع التقليب، لاحقاً نُضيف القليل من البهارات والملح، ثمّ نضيف الطماطم المفرومة ونحرّك الخليط، بعد دقائق نُضيف مَعجون الطماطم ثمّ الماء، ونَترك الخليط حتّى يتسبّك، مع إضافة الملح حسب الحاجة.
نَضع الزّيت النباتي مع زيت الزيتون، ونقلي أصابع اللحمة بالزيت الغزير حتّى تتحمّر من الجهتين، ثمّ نُخرجها من الزيت ونصفّيها. نضع أصابع اللحمة المقلية في صلصة البندورة بعد أن تغلي، ونتركها على النار لمدّة نصف ساعة، وهنا يجب مراقبة الصلصة حتّى لا تنقص. نُضيف مكعّبات أو أصابع البطاطا إلى الصلصة.
نطبُخ الأرز المصري من خلال وضع القليل من الزيت النباتي في قدر، ومن ثمّ نضع الأرز بعد غسله وتصفيته من الماء في الزيت الساخن، ثمّ نغمره بالماء الساخن، ونتركه على النار حتى ينضج.
نقدّم كفتة اللحمة المصرية مع الأرز الأبيض المفلفل.