فطيرة الزبيب

مقادير الوصفة
4 كوب دقيق
4/3 كوب زبدة
4/1 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
4/1 كوب ماء دافئ
1 حبة كبيرة بيض
4/3 كوب حليب
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
الحشو
2 كوب سكر ناعم بودرة
2 ملعقة كبيرة حليب
1 كوب زبيب مفروم
3 ملعقة كبيرة زبدة لينة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
4/1 ملعقة صغيرة زعفران
الطبقة العلوية
1 حبة كبيرة بيض مخفوق
4/1 كوب سكر ناعم الحبيبات
2/1 كوب لوز شرائح
طريقة التحضير
1. في وعاء الخلاط ضعي 4/1 كوب من الدقيق والزبدة. ثبتي مضرب العجين. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يندمج الدقيق تماما مع الزبدة.
2. على قطعة من ورق الزبدة ضعي خليط الزبدة والدقيق. بأطراف أصابعك شكلي خليط الزبدة والدقيق إلى مستطيل رقيق. غلفي الزبدة بقطعة ورق الزبدة. ضعي الزبدة في البراد لمدة ربع ساعة تقريبا.
3. في نفس وعاء الخلاط ضعي بقية الدقيق، الخميرة، الماء، البيض، الحليب، السكر والملح. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
4. على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة. بأطراف أصابعك مدي العجينة على شكل مستطيل. باستعمال النشابة مدي العجينة إلى أن تصبح مستطيل متوسط الحجم.
5. أخرجي قطعة الزبدة من الورق وضعي في وسط العجينة. إثني طرفي مستطيل العجينة على الزبدة. غلفي العجينة بقطعة ورق الزبدة وضعي في البراد لمدة نصف ساعة. اخرجي العجينة من البرد ومديها ثانية لتصبح مستطيل. إثني طرفي المستطيل على نفسه وغلفي بالنايلون. ضعي في البراد لمدة نصف ساعة تقريبا. كرري الخطوة مرتين.
6. الحشو: في طبق عميق ضعي السكر، الحليب، الزبدة، الهيل والزعفران. قلبي المواد بأطراف أصابعك إلى أن تختلط تماما
7. أخرجي العجينة من البراد وضعي على سطح مرشوش بالدقيق. مدي العجينة إلى أن تصبح مستطيل بسماكة 3 إلى 4 مم. باستعمال سكين حادة إقطعي المستطيل طوليا إلى نصفين.
8. .وزعي الحشو في وسط المستطيلين. لفي طرف العجينة على الحشو لتحصلي على لفافتين. لفي كل لفافة على نفسها من الطرفين لتصبح على شكل حلزوني. ضعي الفطيرة في صينية واسعة بحيث يكون الجزء المقفل للأسفل. غلفي العجينة بقطعة من النايلون ودعي في مكان دافئ لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
9. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
10. الطبقة العلوية: باستعمال فرشاة عريضة إدهني الفطريتين بالبيض. أنثري السكر واللوز.
11. إخبزي فطيرة الزبيب لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون