نصائح للتعامل مع "اللحمة" في العيد

كثير من الناس تتعامل مع اللحوم بشكل غير صحي سواء كان في مرحلة تجهيزها للطهي أو أثناء طهيها مما يجعلها تفقد الكثير من الفيتامينات والبروتين الموجود بها.

يقول أستاذ التغذية العلاجية والطب البديل د. محمد عبده أنه فى عيد الأضحى نقوم بذبح الأضحية سواء كانت خروف أو غير ذلك يجب أن نقوم بوضعها في الفريزر لمدة 6 ساعات قبل طهيها لضمان القضاء علي البكتريا التي لاتقتل إلا في حالة التجمد ثم بعد ذلك نقوم بطهيها عن طريق السلق.
وأشار د.عبده أن تعرض اللحوم لدرجات حرارة عالية يجعل البكتريا والفيروسات تموت، ومن الممكن إن تكون اللحوم محملة ببعض منها مع درجات الحرارة العالية وتظل النيران عالية لمدة عشرة دقائق مع نزع الريمة كلما ظهرت لان هذه الريمة تغير من خواص المادة الغذائية وتفقدها جزء من الفيتامينات والأملاح المعدنية الموجودة فيها.

موضحاً أن بعد ذلك يمكنك وضع التوابل التي تحسن من مذاقها وتحديدا التوابل التي تحتوي علي الإنزيمات الهاضمة التي تساعد في عملية الهضم وخاصة مع اللحوم الدسمة التي تحتوي علي نسبة عالية من الدهون.
ومن أمثلة هذه التوابل "جوزة الطيب، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، الحبهان، الزنجبيل الجاف، القرفة، الروز ماري، البصل" ثم بعد ذلك نقوم بتهدئة النار عليه ثم نضع علي ماء السلق بعض قطرات من خل الطعام حوالي ربع ملعقة صغيرة لان الخل يعمل تفكيك روابط أنسجة اللحوم مما يجعلها تنضج أسرع ولا تظل فترة كبيرة علي النار فتفقد جزء من الفيتامينات والأملاح المعدنية الموجودة بها.
وينصح د. عبده بإنه بالحرص علي عدم شرب الماء بعد الأكل مباشرة حتي تستطيع العصارات الحمضية داخل المعدة من الاختلاط جيدا بالطعام وتقوم بهضمه علي أكمل وجه في وقت قصير.
وأضاف أن اللبن الرائب يحتوي علي خمائر هاضمه تساعد علي هضم الأطعمة الدسمة التي يتميز بها العيد ومن أجل التخفيف من اثر الدهون الموجودة في اللحوم الدسمة التي يتميز بها خروف العيد