مقلوبة الفول الأخضر

٭ كيلو من الفول الأخضر

٭ كيلو من لحم الخروف بالعظم مقطع وسط (أو نصف كيلو بدون عظم وممكن لحم العجل الصغير)

٭ 3 أكواب من الأرز متوسط الحبة (مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة)

٭ كوب من الأرز طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة ساعة)

٭ حبتا بصل كبيرتان مقطعتان الى شرائح

٭ ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق

٭ ملعقة كبيرة من السمن

٭ ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون

٭ ملح حسب الرغبة

٭ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون)

٭ ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة (مطحونة)

٭ نصف ملعقة صغيرة من القرفة (مطحونة)

٭ نصف ملعقة صغيرة من الهال (مطحون)

٭ ورقتا غار

الطريقة

1 يغسل اللحم ويشوّح في السمن وزيت الزيتون لمدة 5 دقائق تقريبا، ثم يغمر بالماء ويترك على نار عالية حتى يطفو الزَبد على السطح فتتم إزالته تماما، ثم تضاف البهارات والملح وورقتا الغار ونصف البصل وتغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطة لمدة تتراوح حسب نوع اللحم حتى ينضج تماما.

2 في هذه الأثناء يقطع الفول الى طول 3 سم تقريبا وتزال الخيوط على الطرفين ويغسل جيدا ويصفى.

3 في طنجرة واسعة توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي او زيت الزيتون ويضاف الباقي من البصل ويشوح على نار متوسطة الحرارة مع قليل من الملح والفلفل الأسود، ثم يضاف الثوم ويحرك لمدة دقيقتين، ثم يضاف الفول ويقلب بلطف.

4 يضاف للفول القليل من مرق اللحم ويغطى ويترك لينضج تماما.

5 في طنجرة عميقة ذات حجم مناسب يرش القليل من الأرز، ثم يوزع الفول، ثم فوقه قطع اللحم، ثم بقية الأرز ويدار فوقه من خلال مصفاة مرق اللحم حتى يغمره ويرفع 5 سم فوق السطح، كما يضاف الماء اذا دعت الحاجة.

6 يعدل الملح وتغطى الطنجرة وتترك على نار عالية الحرارة لمدة ربع ساعة، ثم تخفض درجة الحرارة الى هادئة وتترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.

7 تترك لمدة ربع ساعة، ثم تقلب في صينية واسعة طبق ويقدم معها اللبن .