طريقة إعداد تورتة الشيكولاته للشيف " أبو البنات "

تورتة الشيكولاته يقدمها الشيف محى شوقى الشهير ب " أبو البنات " .
المكونات :
الكيكة الإسفنجية
6 بيضات
كوب صغير أو 150 جرام سكر بودرة
كوب دقيق
3 معالق مائدة كاكاو .
معلقة مائدة نشا
ملعقة صغيرة بيكينج باودر
رشة ملح
فانيليا
الحشوة و الطبقة العلوية :
----------------
500 مللى كريمة خفق
4- 5 ملاعق سكر بودرة
علبة كرز محفوظ و احتفظي بمحلول السكر الذي يحفظه و اذا لم يكن
به محلول سكرى يستعاض عنه بعصير خفيف بعصير ليمونة ملعقة صغيرة نشا
مقدار من شيرة اوشربات الخفيف.
الطريقة :
للكيكة الإسفنجية :
-------------
انخلى الدقيق و الكاكاو و الملح و البيكينج باودر و النشا .
اضربي البيض و السكر جيدا لمدة 10 دقائق بمضرب البيض ثم أضيفي الفانيليا و اضربيهم مرة ثانية لمدة دقيقة .
أضيفي الدقيق بلطف و ليس بالمضرب الكهربي و قلبي بدون إخراج الهواء من البيض المضروب يعنى بلمعقة من تحت إلى فوق بلطف .
انقلى الخليط ده فى صينية مدهونة كويس بالزبدة و مرشوشة دقيق و اخبزيها 30-35 دقيقة
بعد ما تستوى طلعيها تبرد على رف سلك ، وبعد أتبرد تماما قطعيها عرضيا 4 طبقات أو ثلاثة .
الحشوة :
--------
اخلطي ملعقة نشا مع نص كوب من محلول حفظ الكرز أو عصير كرز (اشتريه بكل سهولة من اى ماركت)
ضعى المزيج على النار و قلبيه و عندما يصل لدرجة للغليان و يكون سميك طفئ عليه و اضيفى عصير ليمونة و حطى جانبا عشان يبرد .
اضربى الكريمة بتاعة الخفق مع 4 معالق سكر بودرة و لما يغلظ قوامها شيلى جزء منها لتغطية السطح بتاع التورتة .
وأمزجي مع الجزء المتبقى من الكريمة الكرز المحفوظ ماعدا عدة وحدات لتزين التورتة من فوق
ضعي أول طبقة (الطبقة السفلى للتورتة) على طبق التقديم وندهنها بالشيرة أو الشربات الخفيف
صبى عليها طبقة رفيعة من خليط النشا بعصير الكرز ( يعتبر مثل الموس ) .
وممكن ندمج خليط النشا مع الكريمة ويضرب جيدا ويصب على طبقة الكيكة ( وهذه الطريقة داخل الحشو فقط ، ثم ويترك كمية ثانية من الكريمة ولكن بدون نشاء للتزين من خارج التورتة )
أفردى عليها بعض الكريمة ، والطبقة الثانية نفس الطريقة ونضع الكريمة
الطبقة الثالثة والأخيرة ، نبدأ فى تزيين الجوانب والخطوة المهمة أيضا قبل التزيين ، يجب أن نضع أسلف التورتة طبقة من الكرتون المغطاة بورق السيلفر كى نستطيع نقلها فى الطبق بعد أن ننتهى ومتوافرة فى أى محل حلوانى .
نكمل تزيين الوجه ، نحضر شيكولاته مبشورة ونرش وجه التورتة ونملاء الأجناب .
نصنع وردات بالكريم شانتى ، نزين بالكريز أو الغنب الأحمر وردات الكريم شانتى بها .
لعمل أوراق الشجر من الشيكولاته للتزين :
-----------------------------
سيحى بعض من الشيكولاته فوق حمام مائى ، ونظفى أوراق الشجر جيدا ونشفيها ، غطى ظهر ورقة الشجر بالشيكولاته ، وأتركيها تتجمد وعندما تتجمد إنزعى ورقة الشجر بلطف شديد .
يمكن القيام بذلك قبل أيام من إعداد التورتة ونضعه أوراق الشيكولاته فى مكان بارد .
التزين للطبقة العليا من التورتة :
-------------------------
افردي الكريمة على سطح و جوانب التورتة بتساوي
زينيها بالشكولاتة المبشورة و انصاف الكرز المحفوظ و ممكن بالكرات الفضية الخاصة بتزين الحلويات
يجب أن تدخل الثلاجة قبل التقديم على الأقل ب 4 ساعات .