قال الدكتور نبيل بكير ، أستاذ الأمراض المعدية، أنه يجب أن يتم فحص الأضحية قبل عملية الذبح، مؤكدا أن تلك العملية تتم للتأكد من خلوها من الأمراض التي لا تمنع عملية الذبح. وأضاف بكير خلال مداخلة هاتفية لبرنامج التاسعة، عبر فضائية الأولى المصرية، أنه يجب بعد عملية الذبح ، التأكد من خلو الأضحية من الدماء تجنبا ،لتلوث اللحوم.
وتابع أستاذ الأمراض المعدية، أنه يجب القيام بعملية "تشميع اللحوم" بعد الذبح وتركها في الهواء الطلق لمدة 3 أو 4 ساعات، وتقطيعها بعد ذلك.
وأشار بكير إلى أنه إذا أراد المواطنون تخزين اللحوم ووضعها في "الفريزر" لمدة سنة بالنسبة للحوم الأبقار والجاموس، أما لحم الخروف والماعز فتخزينها لا يتجاوز ال 8 أشهر.
طبيبة بيطرية تشرح طريقة طهي لحم الاضحية بعد ذبحها
متى نطهو لحم الأضحية سؤال يحير البعض بعد ذبحهم الأضاحي في عيد الأضحى المبارك، وذلك تجنبا لتعريض لحم الأضحية للتلف، وللرد على هذا السؤال اوضحت الطبيبة البيطرية " سمر عبد الرحمن" لموقع "صدى البلد"، الطريقة المثلى لطهي لحم الاضحية بعد ذبحها من خلال النقاط التالية:
1-يفضل عدم طهي لحم الأضحية بعد الذبح مباشرة حتى تتمكن من الدخول في عملية التيبس الرمي ليصبح اللحم مستساغ الطعم وطري في الأكل.
2- لا يجب وضع اللحم ساخن مباشرة بعد الذبح في الفريزر لأن ذلك يوقف عملية التيبس الرمي وبالتالي يسمح بنمو البكتيريا والفطريات مما يؤدي إلى عفن اللحوم رغم وضعها في الفريزر، وهذا هو السبب الذي يجعل الكثير من ربات البيوت تستغرب لماذا فسدت لحمة الاضحية رغم وضعها في الفريزر.
3- عدم وضع اللحم الخاص بالاضحية في الفريزر مباشرة وايضا لا يجب طهيها مباشرة بعد الذبح ننتظر 6 او 7 ساعات 4- اترك اللحم بعد الذبح في الهوا و مكان به تهويه جيدة مثلا مروحة وان يكون المكان نظيف وبعيد عن الشمس.
5- يفضل شطف الذبيحة كويس بخرطوم مياه ثم بعد ذلك تقوم بالتقطيع لها
6- وضع اللحم على ترابيزات نظيفة او اي شئ نظيف عليه شاش او مشمع حتى تبرد وتجف من المياه واي سوائل
وبذلك نضمن حدوث عملية التيبس الرمي ثم وضع اللحم في اكياس نظيفة وتوضع في الفريزر
7-يجب ترك فراغات بين الاكياس دون وضعها فوق بعضها حتى تصل البرودة لجميع الأكياس.
8- اللحم المحتوى على دهون يوضع في اعلى الفريزر حتي يستخدم اولا.
