عمل طاجن العكاوي

تعد العكاوي إحدى أشهر وجبات اللحوم التي يتم طهيها، وخاصة في عيد الأضحى لدى من يحبون الأكلات المصرية الأصيلة ولكى تتمكن المرأة من إعدادها بمذاق مميز، نقدم إليكِ طريقة عمل طاجن العكاوى بأكثر من طريقة.
طريقة عمل طاجن العكاوي
يقدم الشيف الشربيني لكم طريقة عمل طاجن العكاوي بخطوات سهلة وبسيطة.
مقادير طاجن العكاوي
عكاوي
بصل
ثوم
كرفس
كرات
كزبرة خضراء
بطاطس
فلفل حار
طماطم
زيت
أعشاب
مرقة
ملح – فلفل
طريقة عمل طاجن العكاوي
- ابدأي بتقطيع البصل قطع متوسطة وضعيه في حلة بها زيت مع كرفس وفلفل حار وكرات والمرقة واتركيه حتى يصبح لونه مصفرا.
- ضعى العكاوي واستمري في تقليبها ثم الملح والفلفل ثم الطماطم واتركيها لتغلي بعد اضافة قليل من الماء.
- حمري قطع البطاطس في قليل من الزيت واضيفيها للطاجن
* انقلي الخليط إلى طاجن فخاري ساخن وادخليها الفرن حتى تكمل نضجها ثم قدميها.
طريقة عمل العكاوي المسلوقة
يعرف الكثير من الرجال القيمة الغذائية للعكاوي، لذلك تقدم لك طريقة اعدادها سريعا مسلوقة والاستفادة من المرقة.
مقادير طاجن عكاوي بالبصل:
-عكاوي
- بصل
-ثوم
- زعتر
- جزر
- كرفس
- جوزة الطيب
-حبهان
- طماطم
-بهارات ورق لورا ملح وفلفل
- زيت
-فلفل حار
- مرقة
طريقة تحضير طاجن العكاوي :
يقطع البصل و ثم يشوح فى طاسة مع زيت
* يفرم الثوم مع الجزر و الفلفل الحار و الكرفس فى الكبة
* يضاف الى البصل جوزة الطيب و زعتر و بهارات و حبهان ورق لورى و مكعب مرقة
* تحمر قطع العكاوى فى زيت من كل الجوانب و يضاف اليها خليط الجزر
* تفرم الطماطم و تضاف الى العكاوى مع البصل
* يترك الخليط على النار حتى تتجانس المكونات تماما
* يوضع الخليط في طاجن من الفخار و بعدها يوضع الطاجن في الفرن حتي تكتمل النضج
طاجن عكاوي بالبطاطس
يعد طاجن العكاوى من الأكلات الشعبية المغذية حيث يحتوى على قدر كبير من البروتين الحيوانى كما ان مذاقها شهى جدا، ولكن البروتين وحده غير كافى لصحة الجسم لذا ابتكر بعض الطهاة طرق متعددة لتحضير طاجن العكاوى مع الخضار.
نقدم لكم طريقة عمل طاجن العكاوى بالبطاطس بخطوات الشيف شربيني مقدم برنامج الشيف على قناة سى بى سى سفرة.
مقادير طاجن عكاوي بالبطاطس والبصل
بطاطس طماطم
عكاوى
بصل
ملح فلفل اسود
ثوم
طماطم بيوريه
مرقة
سمنة
جوزة الطيب
مستكة
كمون
ورق لورا
كزبره خضراء
جزر
كرفس
كرات
فلفل حار زعتر
طريقة عمل طاجن عكاوي بالبطاطس والبصل
-ضعى قطع العكاوى فى السمنة الساخنة و تشوح ثم يضاف الجزر
-ضعى معها البصل و الملح وفلفل و الزعتر و المستكة و جوزة الطيب و الكمون مع الثوم المفروم والمرقه
- افرمى الطماطم و ضعيها على العكاوى مع ورق اللورا والطماطم البيوريه
- افرمى الجزر و الكرفس و الكرات و الفلفل الحار و تترك تغلى على النار مع الكزبره
-قطعى البطاطس مكعبات كبيرة و ترص فى الطاجن بعد ان تحمر نصف تحميره
- ارفعى العكاوى على البطاطس مع الخضروات و تدخل الفرن حتى تنضج.
أسهل طريقة لعمل العكاوي
ونقدم لكم طريقة عمل طاجن عكاوى بالقرع بخطوات الشيف اماني رفعت مقدمة برنامج "بالهنا" على قناة "سى بى سى سفرة".
مقادير طاجن عكاوى بالقرع:
زيت زيتون
2 كيلو كوارع قطع
200 جرام بصل قاورما مفروم ناعم
كوب جزر مفروم
2 فص ثوم مفروم
كوب مرقة
خل عنب احمر
3 أكواب طماطم لحم
10 أعواد زعتر
5 أعواد روزمارى
2 ورق لورى
2 عود قرفة
2 ينسون نجمة
ملعقة صغيرة سكر
ملح فلفل
بشر برتقال
500 جرام قرع
للتقديم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
بشر ليمون
2 فص ثوم
طريقة تحضير طاجن عكاوى بالقرع:
* شوحى العكاوى فى زيت الزيتون وتترك حتى تتغير إلى اللون البنى.
* ارفعى العكاوى من الطاسة وضعيها فى مصفى حتى تنزل كل الدهون منها.
* فى نفس الإناء ضعى الجزر والبصل وشوحيهم مع بشر البرتقال.
* فى المرقة ضعى الخل وقلبيهم جيدا ثم ضيفيه الى الجزر والبصل وتترك حتى تتشرب تماما.
* ضيفى الينسون واللورى والثوم والقرفة لتغلى.
* ضعى الخليط فى حلة ثم ضيفى اليه صوص الطماطم ويقلب ثم ضيفى الزعتر والروزمارى مع ملح وفلفل.
* ضيفى العكاوى مرة اخرى الى الخليط وتترك حتى تنضج لمدة ساعتين.
* ارفعى الزعتر والروزمارى وارفعى العكاوى ثم اخليها وضعيها مرة اخرى فى الصوص مع قرع العسل وتترك لمدة نصف ساعة وترفع.
* افرمى فصوص الثوم مع بشر الليمون والبقدونس وقدميها مع العكاوى.