طريقة عمل طاجن عكاوي بالقرع مع أمانى رفعت

فى عيد الأضحى يحلو لنا تناول أصناف اللحوم المختلفة وعمل وصفات غير تقليدية كنوع من كسر الروتين فى غذائنا ومن ضمن هذه الوصفات طاجن العكاوى الذي أصبح يعد بطرق مختلفة.
ونقدم لكم طريقة عمل طاجن عكاوى بالقرع بخطوات الشيف اماني رفعت مقدمة برنامج "بالهنا" على قناة "سى بى سى سفرة".
مقادير طاجن عكاوى بالقرع:
زيت زيتون
2 كيلو كوارع قطع
200 جرام بصل قاورما مفروم ناعم
كوب جزر مفروم
2 فص ثوم مفروم
كوب مرقة
خل عنب احمر
3 أكواب طماطم لحم
10 أعواد زعتر
5 أعواد روزمارى
2 ورق لورى
2 عود قرفة
2 ينسون نجمة
ملعقة صغيرة سكر
ملح فلفل
بشر برتقال
500 جرام قرع
للتقديم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
بشر ليمون
2 فص ثوم
طريقة تحضير طاجن عكاوى بالقرع:
* شوحى العكاوى فى زيت الزيتون وتترك حتى تتغير إلى اللون البنى.
* ارفعى العكاوى من الطاسة وضعيها فى مصفى حتى تنزل كل الدهون منها.
* فى نفس الإناء ضعى الجزر والبصل وشوحيهم مع بشر البرتقال.
* فى المرقة ضعى الخل وقلبيهم جيدا ثم ضيفيه الى الجزر والبصل وتترك حتى تتشرب تماما.
* ضيفى الينسون واللورى والثوم والقرفة لتغلى.
* ضعى الخليط فى حلة ثم ضيفى اليه صوص الطماطم ويقلب ثم ضيفى الزعتر والروزمارى مع ملح وفلفل.
* ضيفى العكاوى مرة اخرى الى الخليط وتترك حتى تنضج لمدة ساعتين.
* ارفعى الزعتر والروزمارى وارفعى العكاوى ثم اخليها وضعيها مرة اخرى فى الصوص مع قرع العسل وتترك لمدة نصف ساعة وترفع.
* افرمى فصوص الثوم مع بشر الليمون والبقدونس وقدميها مع العكاوى.