سفرتك عندنا.. أضلاع اللحم ومحشى الكوسة وشوربة الدجاج بالكاري والحلو تشيز كيك الجلاش

تقدم الشيف دعاء عاشور سفرة مميزة وخفيفة وسيحبها الجميع.
محشي كوسة
المقادير
10 جرامات بقدونس
80 جرام أرز مصري
20 جراما من البصل المقطع
20 جراما من الثوم المقطع
15 جراما من معجون الطماطم
60 جراما من الطماطم الطازجة
10 جرامات من عشبة الشبت
8 حبات كوسة
10 جرامات من الكزبرة
10 جرامات من النعناع
10 جرامات صغيرة من الكمون
10 جرامات صغيرة من الفلفل
10 جرامات من الصنوبر
طريقة التحضير:
- تنظيف الكوسة مع قطع أطرافها
- استخدام أداة حادة للتقشير
- ضع زيت الزيتون على نار متوسطة مع إضافة بصل وثوم
- إزالة نصف الخليط ومحافظته للاحتياط
- لمرق الطماطم، أضف بعض الطماطم الطازجة مع معجون الطماطم وجميع التوابل والأعشاب مع الماء حتى ربع الوعاء
- لحشو الكوسة، اجمع البصل والثوم والأرز والتوابل و الأعشاب. تأكد بعدم حشوها كثيرا لأنها ستتوسع
- ضع الكوسة في مرقة الطماطم وطبخها على نار هادئة لمدة ساعة. عندما تنتهي الطبخة، زين الصحن بأوراق الكزبرة والثوم والصنوبر
أضلاع اللحم مع الأرز
المقادير
1 كج من لحم الغنم
2 لتر من الماء
3 مكعبات من مرق لحم البقر
50ج من البصل المقطع لجوانح
25 ج من الجزر المقطع دوائر
25ج من الكراث المقطع شرائح
25 ج من الكرفس
2 فص ثوم مهروس
50 ج من اللوز المقطع والمحمص
4 أغصان من إكليل الجبل
فلفل أسود
ملح
30 ج من زيت الزيتون
30 ج من زيت الذرة
500 ج من أرز بسمتي
1 ملعقة كبيرة من الزبيب
50 ج من المشمش المجفف المفروم
1 ملعقة من معجون الطماطم
فلفل أسود حلو
القليل من القرفة
القليل من التوابل المشكلة
طريقة التحضير
قومي بإضافة زيت الزيتون وزيت الذرة إلى قدر ثم أضيفي اللحم للقلي حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي ثم قومي بإضافة الماء.
قومي بقلي الكراث مع البصل والجزر ثم أضيفي المكونات جميعها إلى الحساء المحضر سابقاً.
قومي بإضافة مكعبات مرق الطهي بالإضافة إلى التوابل المشكلة للطهي على نار هادئة.
قومي بنقع الأرز لمدة 30 دقيقة، بعدها قومي بتصفيته ثم اتركيه جانباً.
عندما ينضج اللحم قومي بإخراجه ثم قطعيه إلى شرائح واتركيه جانباً.
قومي بطهي الأرز حتى يغلي ثم قومي بتغطيته بورق القصدير ثم ضعيه في الفرن بحرارة 150 درجة مئوية ولمدة 18 – 20 دقيقة ، وأضيفي الزبيب المفروم والمشمش قبل نضوج الأرز بنحو 5 دقائق.
قدمي الأرز مع قطع اللحم وإكليل الجبل واللوز.
شوربة الدجاج بالكاري
المقادير
ملح وفلفل
ورق لورا
2 كوب مرقة دجاج
جزرة حلقات مايلة
2 بصل مفروم
زيت ذرة
صدور دجاج مكعبات
2 فص حبهان
1 ملعقة كبيرة كاري
أرز بسمتي مسلوق
نعناع طازج مفروم
1ملعقة كبيرة سكر
شبت مفروم
طريقة التحضير:
يمزج الدجاج والزنجبيل والتوم والكاري وقليل من الملح والفلفل ونقوم بعمل كرات صغيرة.
في قدر كبير نضع الماء والمرق ونرفعهم على النار حتى يغلي المزيج.
نضيف كرات الدجاج الى السائل والملح والفلفل ونخفف النار ونتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
تشيز كيك الجلاش
المقادير
100 جرام ساور كريم
كوب سكر
كوب فستق، مفروم
ملعقة صغيرة فانيلا
3 بيضات
علبة ورق جلاش
زبدة مذابة
600 جرام جبن كريمي
كوب ماء
نصف ليمونة، معصورة
كوب سكر
فستق مجروش
طريقة التحضير
في وعاء عميق، تخفق الجبن مع السكر والساور كريم ويضاف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم الفانيلا و يخفق المزيج جيدًا.
ثم يضاف الفستق المجروش للخليط ثم يترك المزيج جانبًا.
ويدهن قالب التشيز كيك بقليل من السمن المذاب، ثم ترص بضع ورقات من الجلاش (حوالي 8) مع مراعاة قطع الجلاش بشكل دائري ورفع الجوانب قليلًا
يسكب مزيج الجبن فوق الجلاش بعد ان يتم دهن الجلاش بالزبد المذاب.
يغطي الخليط بنفس الكمية والطريقة بالجلاش، ثم يدهن بالزبد المذاب.
تقطع أوراق الجلاش العلوية لقطع بحذر لاعطاءها شكل قطع الحلوى ويسهل تقطيعها بعد الخروج من الفرن ، يخبز القالب في فرن مسخن مسبقًا درجة حرارته 200 مدة 65 دقيقة إلى أن يأخذ اللون الذهبي ويتماسك خليط الجبن.
يغلى السكر والماء والليمون في وعاء، ثم عند الغليان يضاف عصير الليمون ويرفع الكل من على النار.
يسقى التشيز كيك بالمزيج ثم يترك بالثلاجة 44 ساعة قبل التقديم.