طريقة عمل طاجن العكاوي للشيف محي شوقي . المكونات: - كيلو عكاوى مقطعة قطع صغيرة . - لتر مرقة لحم . - 1/2 كوب زيت نباتى للقلى . - 2 بصلة حمراء متوسطة . - 3 ثمرات من الفلفل الألوان . - قرن فلفل حار . - 2 حبة طماطم مكعبات منزوعة القشر والبذر . - 2 فص ثوم مفروم . - 4 ورقات لورى . - عود قرفة خشب . - 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل . - 2 حبة حبهان . - 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودر. - 1/2 معلقة كارى . - معلقة صغيرة ملح . - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود . طريقة التحضير: - فى إناء، يسخن الزيت جيدا ثم توضع العكاوى حتى يحدث لها صدمة فتنغلق مسامها وتحتفظ بعصارتها داخلها. - يضاف البصل للعكاوى مع الاستمرار فى التقليب حتى يذبل لون البصل، ثم يضاف له القرفة الخشب والحبهان وورق اللورى مع التقليب لمدة خمس دقائق . - يوضع الفلفل الألوان للخيط مع الاستمرار فى التقليب ثم يضاف الثوم المفروم والزنجبيل المطحون ونضيف الفلفل الحار والطماطم والشطة والثوم البودر والكارى والملح والفلفل. - بعد الانتهاء من وضع كل المكونات فى الإناء نضيف لتر مرقة اللحم للخليط ونتركه على النار لمدة 60 دقيقة. - ننقل محتويات الخليط للطاجن ثم يدخل الفرن لمدة 45 دقيقة.