تعلمي طريقة عمل الحمام المحشى مع الشيف أسامة السيد

نقدم لكم طريقة عمل الحمام المحشى بخطوات الشيف أسامة السيد.
المقادير:
4 حمام
1/4 كوب دقيق
2 كوب أرز مصري
4 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة سمن
2 كوب بصل كبير مفروم
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
ملح وفلفل
1/2 كوب ماء
2 كوب قطع خضار (بصل، جزر، كرفس)
2 ورق غار
ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
1/2 كوب زبادي
ملعقة صغيرة صلصة طماطم
سمن وزيت (بنفس المقدار) للتحمير.
طريقة التحضير:
- نضع الحمام في الماء والدقيق وقليل من الملح ثم نغسله جيدا ثم يصفى ويجفف.
- نغسل الأرز جيدا ويصفى من الماء.
- نضع الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة.
- نضيف البصل والحبهان وجوزة الطيب.
- نتبل بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
- نضيف الأرز مع التقليب ثم نضع الماء ونترك حتى يبدأ في الغليان.
- نخفض النار ونغطى الإناء ونتركه لمدة 10 دقائق "نصف سوا" ثم نتركه ليبرد.
- نضع 5 أكواب من الماء في إناء على نار متوسطة.
- نضيف الخضار وورق الغار والفلفل الأسود ونتركه حتى يغلي.
- نحشى الحمام بحشوة الأرز ويفضل ان نضع الحشو بين الجلد واللحم حتى تصبح اكثر جاذبية.
- نغلق الحمامة بوضع الرجلين بشكل معاكس.
- نضع الحمام في الماء ونضيف الملح ويترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- نرفع الحمام من الشوربة ونتركه حتى يبرد قليلًا ثم يجفف.
- نخلط الزبادي مع صلصة طماطم وندهن به الحمام.
- نسخن الزيت والسمن على نار متوسطة ونحمر الحمام فيه من جميع الجهات.
- نرفع الحمام على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- نطهى الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام ويقدم.