الجمبرى بصلصة الصويا والسمسم للشيف أسامة السيد

قدمى الجمبرى بطعم ومذاق مختلف على طريقة الشيف أسامة السيد.
المقادير:
للجمبري
2/1 كيلو جمبري متوسط
4/1 كوب نشا
2 بياض بيض
زيت للقلي
للخضروات مع الصلصة
3 ملعقة كبيرة زيت سمسم
1 بصل مُقطع مكعبات كبيرة
2 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل
3 فلفل ألوان متوسط
1 فلفل أحمر حار مقطع شرائح
1 عود كرفس مقطع مكعبات
2/1 كوب ذرة صغيرة
2/1 كوب قرنبيط قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة نشا
4/1 كوب صلصة صويا
2 ملعقة كبيرة خل أرز
ملح وفلفل
1 بصل أخضر (قطع صغيرة)
كريز وسمسم للتزيين
الطريقة:
للجمبري (الروبيان)
- يقشر الجمبري ويغطى تماما بالنشا، مع التخلص من النشا الزائد ويخفق بياض البيض في وعاء عميق بواسطة شوكة، ثم تغطى وحدات الجمبري ببياض البيض ويسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويحمر الجمبري حتى يصبح ذهبي اللون.
- يرفع الجمبري على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
للصلصة:
- ييسخن زيت السمسم في مقلاة على نار عالية، ثم يضاف البصل والثوم والزنجبيل مع التقليب لمدة 3 دقائق وتضاف الخضروات مع التقليب المستمر لمدة 3 دقائق حتى تذبل قليلا ويذاب النشا وتضاف نصف كمية صلصة الصوياويضاف الخل والكمية المتبقية من صلصة الصويا إلى خليط الخضروات، ويقلب حتى يبدأ في الغليان ثم يضاف خليط النشا للخضروات مع الاستمرار في التقليب حتى يبدأ السائل في التماسك ويصبح غليظا ثم يضاف الجمبري ويتبل الخليط بالملح .
- عند التقديم يزين بالبصل الأخضر والكريز ويرش بالسمسم.