الفطير بالسجق للشيف أسامة السيد

قدمى الفطير بطعم ومذاق مخلف على طريقة الشيف أسامة السيد.
المقادير:
3 أكواب دقيق
1 كوب زبدة لينة
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2 بيض
2/1 كوب حليب
للحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم (شرائح)
1 بصل متوسط (جوانح)
1 كوب فلفل أخضر وأحمر (مكعبات)
1 كوب طماطم (مكعبات)
ملح وفلفل
2 كوب سجق (قطع كبيرة)
2/1 كوب جبن شيدر مبشور
الطريقة:
- باستخدام العجان الكهربائي أعجنى الدقيق مع الزبدة حتى تتداخل المكونات ثم يضاف الملح ثم البيض والحليب تدريجيا مع الاستمرار حتى نحصل على عجين أملس وناعم ويلف العجين بالبلاستيك ويوضع بالثلاجة لحوالي ساعة.
- افردى العجين على سطح أملس مرشوش بالقليل من الدقيق على شكل دائرة كبيرة باستخدام النشابة ثم يبطن وعاء فرن زجاجي عميق بالعجين مع التخلص من العجين الزائد.
- سخنى الزيت في مقلاة سميكة القاع على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يلين ثم البصل، الكرفس والفلفل الألوان مع التقليب، يترك الخليط على النار لدقيقتين وتضاف الطماطم ويتبل خليط الخضروات بالملح والفلفل، يترك على نار هادئة لحوالي 5-7 دقائق.
- في نفس الأثناء، يوضع السجق في مقلاة أخرى على نار متوسطة بدون إضافة دهون ويقلب بخفة لحوالي 5 دقائق ثم يرفع عن النار ويرفع خليط الخضروات عن النار ويضاف إليه السجق والجبن وتقلب مكونات الحشو بخفة ثم قومى بملء وعاء الفرن المبطن بالعجين بكمية مناسبة من الحشو يخبز العجين بالفرن لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام نضج الخبز والحشو ثم يترك ليبرد قليلا .