الخرشوف بالبقسماط والأعشاب للشيف أسامة السيد

قدمى لأسرتك الخرشوف بحشو البقسماط والأعشاب للشيف أسامة السيد.
المقادير:
6 حبات خرشوف (أرض شوكي) طازج
6 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 كوب زيت زيتون
للحشو:
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
2 ملعقة صغيرة أوريجانو(زعتر بري) طازج
3 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
3 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
3 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور
ملح وفلفل
1/2 كوب دقيق بقسماط مُحمص*
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
لصلصة الطماطم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1/2 1 كوب عصير طماطم
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة خل تفاح
الطريقة:
- يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- يُنظف الخرشوف وتُقطع الأجزاء الزائدة (الساق والجزء الأعلى المُحتوي على الشوك).
- يُسخن الماء في إناء على نار متوسطة، ويُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون.
- يُضاف الخرشوف، ويُسلق حتى تمام النضج (حوالي 15 دقيقة)، مع وضع طبق أو ثقل حتى لا يطفو الخرشوف على سطح الماء، ثم يترك في نفس الماء حتى يبرد (يُمكن حفظه بالبراد في نفس السائل لحين استعماله).
- في تلك الأثناء، يُعد الحشو بخلط المكونات كلها مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء عميق.
- تُحشى حبات الخرشوف بالخليط السابق، يُوزع عليها قليل من زيت الزيتون، ثم تُرص في صينية فرن.
- توضع بالفرن لحوالي 5 دقائق أو حتى يحمر السطح.
للصلصة
- تُسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، يُضاف نصف مقدارالثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق.
- يُضاف عصير الطماطم، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على النار لمدة 7 دقائق حتى يتركز.
- يُرفع الخليط بعيداً عن النار ويُترك ليبرد تماماً.
- يُضاف المقدار المتبقي من الثوم وزيت الزيتون ثم يُضاف خل التفاح مع التقليب على البارد.
- يُوضع جزء من الخليط السابق على طبق التقديم ثم يُرص فوقه وحدات الخرشوف المحشو (كما بالصورة).
* يُحمص البقسماط المطحون إما بتقليبه بخفة في مقلاة على نار متوسطة حتى يتغير لونه قليلاً أو بفرده في صاج ثم يُوضع بالفرن لمدة 7 دقائق