شوربة كريمة الجمبري للشيف أسامة السيد

لا يوجد أفضل من شوربة كريمة الجمبري "الروبيان)" تقدمينها لأسرتك فى الشتاء
المقادير
1/4 كيلو رؤوس وقشر جمبري (روبيان)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم
1 عود كرفس مُقطع قطعاً صغيرة
1 جزر مبشور
1 كُرات
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)
4 كوب ماء
ملح و فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (روزماري)
كريمة لباني للتزيين
الطريقة:
- تُغسل رؤوس وقشر الجمبري جيداً وتُوضع على صاج في فرن حرارته 140 درجة مئوية لمدة ساعة مع التقليب من حين إلى آخر حتى تجف تماماً مع مراعاة توزيعها على الصاج.
- يُسخن الزيت في وعاء علي نار متوسطة ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الكرفس والجزر والكرات وصلصة الطماطم مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- تضاف رؤوس وقشر الجمبري ويُقلب الخليط ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يُبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة .
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُضاف الزعتر وأكليل الجبل ويُترك علي نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى .
- تُضرب جميع المكونات في الخلاط الكهربائي ثم تُصفى.
- يُعاد الخليط مرة أخرى إلي الوعاء ويُترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم يُعدل القوام حسب الرغبة.
- يُزين الحساء بقليل من الكريمة عن طريق صبها كدوائر رفيعة مختلفة الأحجام و لها نفس المركز وبواسطة خلة (عود أسنان) يتم سحب جزء من الدائرة الأصغر حتى أكبر دائرة وتكرار ذلك على مسافات متباعدة.
ملاحظات هامة
عند شراء جمبري أو أي نوع من البحريات الصدفية يمكن حفظ قشرتها في الفريزر بعد غسلها جيداً وتجفيفها لحين الحاجة لاستخدامها لعمل المرق.
في حالة عدم وجود قشر ورؤوس الجمبري يمكن إضافة كيلو من قطع الجمبري(الروبيان) بدون قشر واستبدال الماء بمرق دجاج.
لتعديل قوام الشوربة يُمكن إضافة قليل من الكريمة لإعطائها كثافة.