طريقة إعداد البابا غنوج أو المتبل باللحمة المفرومة للشيف محيى شوقى " أبو البنات" المقادير للحم المفروم: 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصل مفروم ناعم 2 فص ثوم شرائح 2/1 كيلو لحم بقري مفروم ملح وفلفل للمتبل: 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصل مفروم ناعم 2 فص ثوم مفروم 1 فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة 1 فلفل أخضر مُقطع مكعبات صغيرة 2/1 فلفل أخضر حار شرائح 2/1 فلفل أحمر حار شرائح 2 باذنجان مشوي مقشر 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ملح وفلفل صلصة طحينة للتقديم (قليل من الطحينة مُذابة في قليل من الماء الدافئ وعصير ليمون). طريقة التحضير: *للحم المفروم: – يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبُل. – يضاف اللحم المفروم إلى الخليط ويترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر. – يتبل الخليط بالملح والفلفل ثم يصفى من السائل ويوضع جانباً. للمتبل: – يسخن 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والثوم والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبل. – يهرس الباذنجان بالشوكة او يقطع بالسكين ويضاف لخليط البصل والفلفل مع التقليب حتى تتجانس المكونات. – يوضع الخليط في وعاء عميق ويضاف إليه خليط اللحم المفروم، ثم يضاف البقدونس والكزبرة الخضراء. – يتبل الخليط بالملح والفلفل والكمية المتبقية من زيت الزيتون مع التقليب، ثم يوضع المتبل في طبق التقديم ويوزع عليه قليل من صلصة الطحينة ويقدم دافئاً .
