راقات باذنجان وطماطم بانيه للشيف أسامة السيد

إقتصادية... لذيذة... نباتية ... وغنية بالقيمة الغذائية... راقات باذنجان وطماطم بانيه.
المقادير:
2 باذنجان رومي كبير
2 طماطم حمراء ( أو خضراء) كبيرة صلبة
2 كوب دقيق
2 بيض مخفوق مع القليل من الحليب
2 كوب فتات الخبز (بقسماط مطحون)
زيت غزير للقلي
لخليط الخضروات
1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2 طماطم متوسطة (مكعبات صغيرة)
1/4 كوب زيتون أخضر مخلل (منزوع البذر ومفروم)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
ملح وفلفل
لصلصة الطماطم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل صغير مفروم ناعم
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
2 كوب طماطم مفرومة ناعم (او عصير طماطم)
ملح وفلفل
الطريقة:
- يُغسل الباذنجان ويُزال الجزء العلوي (دون تقشير)، ويُقطع إلى حلقات بسُمك حوالي 1 سنتيمتر.
- تُغسل الطماطم وتٌجفف ثم تُقطع إلى حلقات بنفس سُمك الباذنجان.
- تُمرر حلقات الباذنجان والطماطم في الدقيق حتى تُغطى من الجانبين مع التخلص من الدقيق الزائد.
- تُمرر في البيض المخفوق يليه البقسماط المطحون مع الضغط الخفيف باليد والتاكد من تغطيتها بالكامل بعد كل مرحلة.
- يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة 160 مئوية.
- تُقلى حلقات الخضروات في الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً مع مراعاة التقليب من حين لآخر.
- تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد وتُترك جانباً .
- لخليط الخضروات، تُخلط المكونات في وعاء عميق، تُتبل بزيت الزيتون، الخل، القليل من الملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل النكهات.
للصلصة
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة.
- يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى تذبل المكونات.
- تُضاف الطماطم وتُتبل بالملح والفلفل وتُترك حتى تبدأ بالغليان.
- تُخفف الحرارة وتُترك الصلصة على نار هادئة لحوالي 10 دقائق أو حتى تتركز وتُصبح سميكة نوعا ما.
- تُرفع عن النار وتُترك جانباً لتبرد.
للتقديم
- تُرص راقات من الباذنجان والطماطم البانيه في طبق التقديم بحيث تُوضع كمية من خليط الخضروات بين كل راق.
- تُغطى الراقات بكمية من صلصة الطماطم المُعدة ويُقدم الطبق دافئاً.