طريقة عمل الريش المشوية للشيف "أبو البنات"

طريقة إعداد الريش البتلو المشوية للشيف محيى شوقى "أبو البنات"، كذلك يقدم تتبيلة الشوى لجميع أنواع المشاوى.
المقادير:
2 حبة بصل
4حبات طماطم كبيرة
5 فصوص ثوم كبيرة
نصف كوب خل
ربع كوب سكر
ربع كوب عصير ليمون
2 ليمونة مقطعة ارباع بالقشر
ملعقة ونصف صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة زعتر
ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
حبة فلفل أخضر وأخري فلفل أحمر حامي (حسب الرغبة ) ويمكن الاستغناء عنهم لمن لايرغب أن يكون الطعام حارا
توضع كل المقادير السابقة في محضر الطعام (الكبة ) وتفرم معا ، ليصير عندنا خليط رائع النكهة ذو رائحة مميزة .
تجهيز اللحم للشوي:
المقادير :
كيلو ونصف لحم ريش ( يجهز من اللحام – الجزار- بالعظم ) .
مقدار كوب من التتبيلة .
للتزيين : باقة صغيرة من البقدونس المفري.
الطريقة :
- نغطي الإناء الزجاجي بالنايلون ونضعه في البراد (الثلاجة) لمدة ساعتين حتي تتشرب قطع الريش من التتبيلة وتطلق نكهتها الرائعة أثناء الشي .
- تدهن الشواية بطبقة خفيفة من الزيت .
- تخرج الريش من الثلاجة ونوقد الشواية ، وتُرص قطع الريش علي الشواية الساخنة لمدة قليلة (10 دقائق)، وحتي تترك الشواية علامة الشوي علي قطعة اللحم .
- تقلب الريش علي الوجه الآخر ونتبع نفس الطريقة (10 دقائق) .
- تجهز صينية فرن وتوضع بها طبقة من التتبيلة ، وترص فوقها الريش المشوية وتدخل الفرن (علي درجة حرارة 180 )علي الرف الأسفل حتي تحمر .
- تخرج من الفرن وترص في سرفيس بيضاوي الشكل وتُجمل بالبقدونس المفري .
- تقدم مع الأرز بالخلطة وسلطة خضراء.