الكبة للشيف أسامة السيد

عشق الكبار والصغار... وطبق أساسي في العزائم العربية وخاصة الشامية... الكبة
المقادير / للكبة
1 كوب برغل
1/2 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
1 بصل مبشور
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
ماء مثلج أو ثلج مجروش
زيت غزير للقلي
الحشو
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1 بصل صغير مفروم
1/4 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملح وفلفل
1/4 كوب صنوبر محمص (إختياري)
الطريقة / للكبة
- يُغسل البرغل جيداً ويُنقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
- يُصفى البرغل مع الضغط باليد للتخلص من الماء ثم يُوضع في وعاء.
- يُضاف اللحم المفروم والبصل ويخلط مع البرغل جيداً ويُتبل بالملح والفلفل والبهارات.
- يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج حسب الحاجة حتى الحصول على عجين ناعم سهل التشكيل مثل المعجون.
الحشو
- يُسخن الزيت أو السمن في مقلاة على نار متوسطة.
- يُضاف البصل ويُقلب قليلاً حتى يلين.
- يُضاف اللحم المفروم ويُقلب على نار متوسطة حتى يتغير لونه ثم يُتبل بالبهارات، القرفة، الملح والفلفل.
- يُضاف الصنوبر ويُقلب مع خليط اللحم ، يُترك الخليط على النار لحوالي 7 دقائق أو حتى تمام النضج، يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
لعمل الكبة
- تُبلل اليد بماء بارد ويؤخذ من عجين الكبة حجم بيضة صغيرة.
- يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويصبح اللحم على شكل كوب صغير.
- تُوضع كمية قليلة من الحشو ثم يضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
- تُكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية عجين الكبة والحشو.
- يُسخن الزيت على درجة حرارة 160 مئوية.
- تُقلى الكبة في الزيت مع التقليب من حين لآخر حتى تكتسب لوناً بنياً وتنضج تماماً.
- تُرفع الكبة على منشفة ورقية، تُرص في طبق التقديم، تُزين بأوراق النعناع الطازجة وتُقدم دافئة مع دبس الرمان (إختياري).