عشق الكبار والصغار... وطبق أساسي في العزائم العربية وخاصة الشامية... الكبة المقادير / للكبة 1 كوب برغل 1/2 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر) 1 بصل مبشور 1 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة ماء مثلج أو ثلج مجروش زيت غزير للقلي الحشو 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن 1 بصل صغير مفروم 1/4 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر) 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ملح وفلفل 1/4 كوب صنوبر محمص (إختياري) الطريقة / للكبة - يُغسل البرغل جيداً ويُنقع في الماء لمدة 30 دقيقة. - يُصفى البرغل مع الضغط باليد للتخلص من الماء ثم يُوضع في وعاء. - يُضاف اللحم المفروم والبصل ويخلط مع البرغل جيداً ويُتبل بالملح والفلفل والبهارات. - يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج حسب الحاجة حتى الحصول على عجين ناعم سهل التشكيل مثل المعجون. الحشو - يُسخن الزيت أو السمن في مقلاة على نار متوسطة. - يُضاف البصل ويُقلب قليلاً حتى يلين. - يُضاف اللحم المفروم ويُقلب على نار متوسطة حتى يتغير لونه ثم يُتبل بالبهارات، القرفة، الملح والفلفل. - يُضاف الصنوبر ويُقلب مع خليط اللحم ، يُترك الخليط على النار لحوالي 7 دقائق أو حتى تمام النضج، يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد. لعمل الكبة - تُبلل اليد بماء بارد ويؤخذ من عجين الكبة حجم بيضة صغيرة. - يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويصبح اللحم على شكل كوب صغير. - تُوضع كمية قليلة من الحشو ثم يضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل. - تُكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية عجين الكبة والحشو. - يُسخن الزيت على درجة حرارة 160 مئوية. - تُقلى الكبة في الزيت مع التقليب من حين لآخر حتى تكتسب لوناً بنياً وتنضج تماماً. - تُرفع الكبة على منشفة ورقية، تُرص في طبق التقديم، تُزين بأوراق النعناع الطازجة وتُقدم دافئة مع دبس الرمان (إختياري).