تتبيلة طبق الريش المشوى بزيت الزيتون من مطبخ الشيف محى شوقى " أبو النبات " . المقادير : 1 كيلو ريش ضأن 1/2 كوب ماء بصل 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا ملح وفلفل لسلطة بقدونس : 2 طماطم متوسطة، مكعبات صغيرة 1 بصل متوسط، مكعبات صغيرة 3 ملعقة كبيرة خليط بقدونس ونعناع طازج مفروم 1⁄2 كوب رمان حبّ ملح وفلفل 1 ملعقة كبيرة دبس رمان 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون الطريقة : - توضع الريش في وعاء عميق وتُخلط مع ماء البصل، زيت الزيتون وعصير الليمون. - تتبل الريش بالبابريكا، الملح والفلفل مع الدعك باليد حتى تتوزع التتبيلة على الريش. - تُغطى وتُوضع بالبراد لمدة ساعتين على الأقل قبل الشواء (يمكن تركها لمدة ليلة كاملة بالبراد حتى تتشرب التتبيلة ) . - تشوى الريش على سطح شواء ساخن ( أو على الفحم) لمدة 7 دقائق لكل جانب أو حتى تمام النضج. - تخلط مكونات السلطة ( طماطم- بصل- أعشاب مفرومة- رمان) في وعاء وتُتبل بالملح والفلفل، دبس الرمان، زيت الزيتون وعصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس مكونات السلطة. - تُوضع السلطة في طبق التقديم وتُرص فوقها الريش المشوية. لعمل ماء البصل، تفرم كمية كبيرة من البصل ناعماً ( أو تبشر) ثم تعصر جيداً ويُستخد السائل فقط لتتبيل الريش.