2016 عام البقوليات.. دواء الجسم والجيب

أعلنت الجمعية العامة للأمم المتحدة في دورتها الثامنة والستين، 2016 سنة دولية للبقول، ورُشحت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO) لتيسير تنفيذ السنة بالتعاون مع الحكومات والمنظمات ذات الصلة والمنظمات غير الحكومية والجهات المعنية الأخرى.
تهدف السنة الدولية للبقول 2016 إلى رفع الوعي العام بفوائد التغذية على البقوليات كجزء من الإنتاج المستدام للأغذية بهدف تحقيق الأمن الغذائي، وسوف تهيئ السنة فرصة فريدة لتشجيع الاتصالات على طول سلسلة الأغذية من أجل تحسين استخدام البروتين وتعزيز الإنتاج العالمي للبقول، وتحسين استخدام الدورات الزراعية للتوسع في زراعة المحاصيل والتصدي لتحديات تجارة البقول.
تضم البقول 12 نوعاً من الحبوب والبذور المختلفة الأحجام والأشكال والألوان في القرنة الواحدة، وتستخدم في الأغذية والعلف، وتشكل المحاصيل البقولية، مثل العدس والفاصولياء والبازلاء واللوبياء، جزءاً أساسياً من سلة الأغذية العامة، وتوفّر البقول مصدراً حيوياً من البروتين النباتي والأحماض الأمينية للإنسان، وينبغي تناولها كجزء من نظام غذائي صحي لمعالجة البدانة وللواقية من الأمراض المزمنة والمساعدة على مكافحتها، مثل أمراض السكر، وأوعية القلب، والسرطان، وتوفر البقول أيضاً مصدراً مهماً للبروتين النباتي للحيوانات، بالإضافة إلى احتوائها على خواص تثبيت النيتروجين التي يمكن أن تساهم في زيادة خصوبة التربة، وتؤثر إيجابياً على البيئة.
يقول الدكتور السيد حماد، زميل التغذية الإكلينيكية بالمعهد القومي للتغذية، إن جميع أنواع البقوليات عالية في محتواها من البروتين والكربوهيدرات والنشويات والألياف، وقليلة في محتواها من الدهون، ما يجعلها من أفضل الأغذية المتوازنة التي تمد الجسم بالكثير من احتياجاته الغذائية من أملاح معدنية مهمة ومجموعة فيتامينات "ب"، ما يجعلها بديلا جيدا للحوم، خاصة في ظل ارتفاع أسعارها، لكن يفضل تناولها مع مصدر جيد لفيتامين "ج" مثل الخضروات الورقية وعصير الليمون؛ لزيادة امتصاص البروتين والحديد الموجود فيها.
وأضاف "حماد" أن البقوليات لكونها من الأغذية عالية الألياف قليلة السعرات غنية بالأملاح والفيتامينات خالية من الكوليسترول، تقع على رأس قائمة الغذاء الصحي الذي يصلح للاستخدام ضمن أنظمة الريجيم أو إنقاص الوزن، وكذلك الأنظمة الغذائية لمرضى السكر والقلب وتصلب الشرايين والكبد، كمصدر جيد للبروتين، كما أن قلة محتواها من الصوديوم وارتفاع محتواها من البوتاسيوم يجعلها غذاء جيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم، وتعتبر من أهم الأغذية التي ترفع مناعة الجسم وتزيد من كفاءته في مقاومة الأمراض والشقوق الحرة التي تكون سببا مباشرا في الإصابة بالأورام السرطانية خاصة سرطان القولون.
وأوضح خبير التغذية أن البقوليات مثل الفول والعدس والحمص والترمس واللوبيا، تحتوي على مواد تسبب إنتاج الغازات، كما تحتوى على بعض الأحماض التي تؤثر على امتصاص وتمثيل بعض العناصر الغذائية المهمة مثل الكالسيوم والحديد، مضيفا: "كلما استخدم اكثر من صنف في وقت واحد، زادت القيمة الحيوية للبروتين الموجود بها؛ للحصول على معظم الأحماض الأمينية الأساسية بشكل جيد".
واختتم: "من الأفضل استخدام البقوليات بشكل كبير في أنظمة تغذية الأطفال؛ لأنها عالية القيمة الغذائية، فتحتوى على البروتين والحديد والكالسيوم والفسفور ومجموعة فيتامين ب المهمة جدا لنمو وصحة الأطفال".