الحلويات الدمياطى وصية كل زائر "هات لنا حلويات من دمياط"

لا يكاد الزائر يطئ بقدميه أرض دمياط إلا ويفكر فى حلوياتها المتميزة وصاحبة السمعة الأكثر شهرة فى الجمهورية ،الحلويات الدمياطيه ،والمشبك الدمياطى، والأكثر شهرة فى مصر؛ لأن مشبك دمياط يتميز بطعم خاص وصنعة احترفها صناع الحلويات على مر العصور ،فحفروا بصناعتهم وتميزهم فيها تاريخ لا ينسى فى صناعة الحلويات .
يوجد فى دمياط حوالى 216 معمل ومصنع لصناعة الحلويات منتشرة فى كل المحافظة، وتشمل أكثر من نصفها فى مركز دمياط فقط فى المدينة الأكثر شهرة فى صناعة الحلويات .
ولأن رمضان على الأبواب ويتميز رمضان بإقبال كبير من المواطنين على الكنافة والقطايف وبلح الشام ،تجد صناع الحلويات يبدعون فى أصناف الكنافة ،ويشتد التنافس بين المصانع والتجار لجذب أكثر عدد من المستهلكين ،وذلك عن طريق عمل أصناف جديده وإضافة إبداع جديد للأصناف الاكثر طلبا فى رمضان .
يقول منصور عبد الغفار صاحب مصنع حلويات ،فى رمضان وهو من أكبر مواسم الحلويات فى العام يكون كل التركيز على الكنافة والقطايف وبلح الشام وهى الأصناف الأكثر طلبا فى رمضان ،والكل يبدع فى عمل أصناف جديده منها فتجد مثلا الكنافة بالجبنة والكنافة بالكريمة ،وأخرى بالمكسرات والبندق وكنافة بالقشطه ،وكنافة لف ،وكذلك القطايف بالمكسرات والكريمه وأيضا بالجبنه وبلح الشام العادى وبلح الشام المحشو كريمه ،هذا بجانب الهريسة والبسبوسه والملبن بأنواعه والبسيما والشكلمه وطبعا المشبك الدمياطى الأكثر شهرة وهو أحد الأصناف التى تتميز بالطلب الدائم عليها وأيضا اللديدة والتورتات والجاتوهات وتتميز الكثير من المصانع بها وأخذت شهرة كبيرة جدا فيها ،ويضيف منصور أنه يقوم بالتصنيع والبيع لأكثر من معرض ولكن إرتفاع أسعار الخامات أصبح يشكل خطر كبيرا على الصنعة برمتها ،لأن الأسعار فى الفترة الأخيرة إرتفعت بطريقة جنونيه ،حتى أن أصناف تجاوزت الزياده فيها المائه بالمائة ،مثال سعر جوال جوز الهند من400 جنيه زاد الي1000 جنيه في فترة بسيطة وكذلك طن الدقيق من1600 جنيه زاد الي3000 جنيه وبرميل السمن الفرنساوي من4000 الي8000 جنيه وطن الزيت من5000 جنيه الي9000 جنيه وطن النشا من2800 جنيه الي4000 جنيه, وغيرها من المواد الخام،وهذه الزيادات أدت إلى زيادة سعر المنتج ،وبالطبيعى الكثير من المواطنين يعرض عن الشراء لأننا نعمل فى المقام الأول على الشريحه المتوسطه .
ويضيف ،أن الكنافة كانت فى العام الماضى ب22جنيه للكيلو كنافة بالقشطة ،لكن هذا العام لن يقل عن 30جنيه ،والقطايف أيضا سيتمحور سعر الكيلو حول 30جنيه نظرا لأرتفاع أسعار الخامات وأيضا إرتفاع أجر العمال والصنايعيه .
ويقول أيضا شهرة الحلويات الدمياطية لم تأتى من فراغ ،ولكن من خلال صنعة يتقنها ابناء المهنة وحرصهم على إستخدام خامات طبيعية وتطوير أنفسهم لمواكبة كل جديد من أجل نيل رضا المستهلك دائما ،ولكن تقف زيادة الأسعار والركود حجر عثرة دائما لأن الحلويات ليس من الضروريات .
وتنتشر معارض بيع الحلويات الدمياطى داخل المدينة وخارجها فى مداخل مدينة دمياط ورأس البر ،وذلك لإستغلال موسم الصيف الذى يعتبر من أهم مواسم الحلويات بالمحافظة نظرا لزوار مصيف رأس البر الذين يحرصون على شراء الحلويات عندوصولهم وعند مغادرتهم للمحافظة بعد إنتهاء إجازتهم .
أيضا يقول طلعت سراج تاجر مع دخول رمضان والإقبال الكبير على حلوياته من الكنافة والقطايف وبلح الشام ،نبدء الحجز لعمل كحك العيد بعد مرور عشرة أيام من رمضان ،وتتميز مصانع حلويات دمياط بسمعة طيبة فى كحك ويسكويت العيد والغريبة والبيتى فور ،ونظرا لأسعار الخامات التى لاتتوقف عن الإرتفاع فلن يقل سعر كيلو الكحك بالملبن هذا العام عن 30جنيه ويزيد البسكويت قليلا ،وكحك عين الجمل ربما يصل إلى 40جنيه ودا لأن أسعار المسكرات والخامات فى زيادة مستمره .