مطابخ آسيا وإفريقيا في شارع واحد بمدينة نصر

اخلع الحذاء قبل دخول المطعم الأندونيسي.. والعادة المشتركة «الأكل بالأصابع»

كل مطابخ العالم موجودة في شارع واحد من شوارع القاهرة.. حيث يعيش فيها العديد من الجنسيات القادمة من الشرق والغرب، وتلبي اذواق المقيمين فيها سواء للعمل أو الدراسة، وتختلف فيها نوعية الاطباق وطريقة الاكل وعاداتها او حتي في الجلوس او الوقوف، او استخدام ما يشبه «الطبلية» او المائدة العادية المألوفة في المطاعم العادية.
وداخل شارع صغير في مدينة نصر تستطيع ان تشاهد العديد من مطابخ الدول الافريقية والآسيوية، تختلف نوعية الاطباق التي تقدمها، ولكنهم اتفقوا في شيء واحد، وهو غياب الشوكة والملعقة والاكتفاء بأصابع اليد لتناول الطعام!
وكان أكثر ما لفت انتباهنا في ذلك الشارع هو قيام الطلبة الأندونيسيين بخلع أحذيتهم قبل الدخول، وفعلنا مثلهم ودخلنا وكان المشهد متميزا يدعو للانبهار، فالمساحة صغيرة تكفي 6 ترابيزات بالكاد، والارض مفروشة بالموكيت، وعليها أبريق مملوء بالمياه لغسل الايدي، ويقول لنا «حسين» مدير المطعم ان الافتتاح كان منذ 4 سنوات بفكرة له مع أحد اصدقائه اثناء دراستهم بجامعة الأزهر، وكان مصدرها هو الاشتياق الي أسرهم والي طعام بلدهم، ونفذوا الفكرة لخدمة الاندونيسيين في مصر، وأكد ان أهم ما يميز المطعم هو أن أكله «سبايسي» وألوانه مبهجة، مثل الصلصة الحمراء بالفلفل الحار والأرز الأزرق الحار «ناسي كيرابو»، والسلطة التي تضم الخس وجوز الهند والزبيب المقلي بالزيت الحار.. ويقول لنا حسين ان من تقاليد الأكل عندهم الجلوس علي الارض وتناول الطعام بالايدي بعد غسلها من مياه الابريق.
ولا يختلف المطعم الماليزي كثيرا حيث يعتمد علي المواد الحارة مثل نكهة «الرامباه» والتي تعد السر الرئيسي للمطبخ الماليزي مثلها مثل «القلي» فهم يفضلون الارز والمكرونة المقلية والبيض المقلي والدجاج والخضراوات المقلية مع الصلصة الحارة جدا، ويشتهر ايضا «بشوربة التومية» بالاضافة الي وجبة «ايكان باكار» وهي أسماك مشوية علي الفحم مع الصلصة الحمراء الحارة، وكذلك شرائح البيض والخيار مع ال«ناسي ليماك»، وهو أرز بجوز الهند واللبن.
وانتقلنا الي المطعم الافريقي حيث بدأنا بالمطعم الصومالي الذي يبهرك برسوماته وديكوراته حيث تشعر وكأنك داخل صالة ديسكو، ويقول فرح موسي احد الشباب العاملين فيه أن عمه افتتح ذلك المطعم منذ 5 سنوات، لخدمة الصوماليين في مصر، ويقول لنا ان اشهر الاكلات التي يقدمها هي «الفحفح» هو عبارة قطع اللحم ممزوجة بالصلصة الحارة و«اللحلوح» وهو مرق اللحمة بالخضار ويمكن دمجها بالكبدة والدجاج اما الزربيان فهو عبارة عن الارز باللحم او الارز بالدجاج المقلي اما عن اشهر الحلوي الصومالية فهي الصرين وهي تشبه الهريسة العربية وحلوي البر وتشبه لقمة القاضي، ويضيف مصطفي امين «34» سنة احد المترددين علي المطعم بأنه يوجد الكثير من الاطعمة الصومالية الشهية مثل «الامبولا» والتي تشبه شوربة العدس و«الانجري» وهي مثل فطيرة السكر.
بينما يختلف المطعم النيجيري كثيرا عن باقي المطاعم حيث يشتهر بأطعمة البطاطا المسلوقة والمخفوقة والتي تعرف باسم «بايان البطاطا» مع أرز الغولوف والموز المقلي.. اما طبق الاسماك فهو «ايفو ريرو» وطبق الخضراوات مع اللحم اليخني وزيت النخيل الاحمر من أشهر انواع الزيوت المستخدمة في المطبخ النيجيري وتستخدم بذور البطيخ في تجهيز وجبة «ايجوسي» كما تشتهر المطاعم النيجيرية بشوربة الفلفل الاخضر مع البيض المقلي وفطيرة اللحم.