طريقة عمل دوناتس زلابية بالكاسترد

المقادير
كوبين دقيق
ملعقتين كبار مملوءات كاسترد
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
ملعقتين كبار حليب بودرة
ذرة ملح
كوب ماء
نصف كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
بضع نقط لون اصفر جل ( اختياري )
الشربات ( القطر )
كوبين سكر
كوب ماء
ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون او ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة التحضير :
نقوم باعداد الشربات ( القطر ) و يترك حتى يبرد تماما
نضع الحليب مع عصير الليمون و نقلب و يترك خمس دقائق سنلاحظ ان الحليب قد تخثر و ثقل قوامه
نضع الدقيق مع السكر و الخميرة و البيكينغ باودر والكاسترد و الحليب البودرة و ذرة الملح في طبق و نخلطهم
نبدأ بإضافة الماء الدافىء بالتدريج مع الخلط باليد و نبقى نضيف ماء حتى تصبح العجينة سائلة قليلا بمعنى مطاطية لو رفعنا يدنا او الملعقة ستنزل على شكل خيط طويل لا ينقطع فورا ( هذه المرحلة تدل ان العجينة اكتفت سوائل ) اما لو كان العجين يتساقط فورا فهذا يعني ان السوائل زيادة سنحتاج اضافة رشة طحين و نعجن
و يجب عند تساقط العجين ان يترك اثر يختفي بعد اقل من دقيقة ليندمج مع باقي خليط العجين
بعد العجن مدة خمس دقائق على الأقل و التأكد من اختلاط المكونات تماما ( يمكن الخلط بمضرب البيض و لكن انا استخدم يدي للإحساس بقوام العجين ) نغطي الطبق و يترك يتخمر ساعه واحدة فقط
نحمي الزيت الغزير حتى يصبح سخن تماما ثم نوطي النار عليه اوطى عيار
نضع بجانبنا صحن به قليل من الزيت البارد و نضع داخله ملعقة صغيرة
نكشف عن العجين سيكون قد تخمر و تضاعف حجمه
بأطراف الأصابع ننزل العجين من أطراف الصحن حتى يهبط بشكل بسيط يساعدنا على الإمساك بالعجين
نأخذ كمية من العجين بحجم نصف قبضة الكف في يدنا اليمنى و باليد اليسرى نمسك بالملعقة المدهونه زيت
نبدأ بالضغط على العجين فيخرج من بين الإبهام و قبضة الكف و نقتطعه بالملعقة بحيث يملأ اقل من نصف الملعقة الصغيرة ( حجم كرة صغيرة )
نميل الملعقة حتى تنزل كرة العجين في زيت القلي
عند نزول الكرة يجب ان تنتفخ و تصعد فورا للأعلى و اذا لم يحدث ذلك فالزيت غير ساخن كفاية
نكرر العملية حتى تمتلىء الطنجرة بالكامل بالكرات
نعلي النار للوسط و بملعقة معدنية كبيرة مثقبة نبدأ بالتقليب بحركة دورانية باستمرار مع الضغط على الكرات للأسفل بين الحين و الاخر حتى تشقر من كل الاطراف بهذه العملية نضمن ان تشقر الكرات و تأخذ لون واحد من كافة الاتجاهات
بمجرد وصلت لقمة القاضي للون الدهبي نخرجها من الزيت بالملعقة المثقبة او مصفاة و نهزها للتخلص من الزيت و فورا
و اما ان تترك دون شربات و تقدم مع صوص شوكولا او صوص كراميل او سكر بودرة
او نغطسها في طبق عميق مليء بالقطر ( الشربات ) و ترفع فورا مع وضعها على مصفى للتخلص من الشربات