رغيف الشاورما

المقادير :
مقادير العجين
مرحلة اولى
ملعقة كبيرة و نصف سكر
ملعقة كبيرة خميرة
كوب ماء دافىء
رشة ملح
كوب دقيق
مرحلة ثانية
كوب و نصف دقيق
ملعقتين كبار حليب بودرة
ربع كوب زيت ( تستعمل بالتدريج حسب الحاجة )
شاورما الدجاج
المقادير
نصف كيلو صدور دجاج فيليه مقطع شرائط
نصف كيلو صافي وراك مخليه مقطع شرائط
ثلاث بصلات مقطعين جوليان
خمس حبات طماطم مقشرة و مقطعه جوليان
سماق
خلطة النقع
بصلة مبشورة
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة صلصة طماطم
ملعقة كبيرة بشر ليمون
ملعقة كبيرة و نصف برتقاله
ربع كوب عصير ليمون طبيعي
ربع كوب عصير برتقال طبيعي
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة زبادي
ربع كوب زيت نباتي
بهارات الشاورما
ملعقة كبيرة بهار حلبي
ملعقة صغيرة حب هال مطحون
نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
الصوص
كوب زبادي
ثمانية ملاعق كبار طحينة
اربع ملاعق كبار عصير ليمون
ملعقة صغيرة خل
ملعقتين كبيرة مايونيز
اربع ملاعق كبار بصل اخضر مفروم ناعم او بصل عادي
اربع ملاعق كبار بقدونس مفروم ناعم
نص ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
ربع ملعقة صغيرة ملح
للوجه و التقديم
مخلل خيار
طماطم حلقات
جبنة موتزريلا
سماق منخول
بقدونس ….الخ
طريقة تحضير العجين
نخلط الدقيق مع الخميرة و رشة الملح و السكر
نضيف كوب الماء الدافىء كاملا و نقلب ليختلطوا تماما و سيكون المزيج سائل
نغطي المزيج بستريتش رول و يترك يتخمر عشر دقائق الى ربع ساعه في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها
نخلط كوب و نصف دقيق مع الملعقتين كبار حليب بودرة
بعد ان تخمرت المرحلة الاولى نضيف الدقيق و نعجن مع اضافة ربع كوب الزيت بالتدريج حتى تتشكل عجينة طرية ناعمة
توضع في بولة مدهونة زيت و تغطى و تترك تتخمر نصف ساعه فقط سيتضاعف حجمها
نخرج العجينة على سطح مرشوش دقيق و تقسم بالنصف الى قسمين كل كرة تفرد لقرص دائري بسماكة سم تقريبا و ينقل لصينية فرن دائرية مقاس 26 الى 30 سم و تقص الزوائد بقطاعة البيتزا الدائرية و يفرد عليه صلصة الطحينة و كمية وفيرة من الشاورما و نضع قليل من الجبنة الموتزريلا و على الوجه نوزع حلقات طماطم و ندخل فرن محمي مسبقا بدرجة 180 من الأسفل لمدة ربع ساعه حتى تشقر من الاسفل و تنضج و تسيح الجبنة
تحضير شاورما الدجاج
تخلط مقادير خلطة النقع معا و يفضل ضربها بالخلاط ليصبح المزيج ناعم جدا
تخلط مع مقادير خلط بهارات الشاورما و تضاف لخلطة النقع
تترك في المزيج على الأقل ساعه
تصفى من المزيج بوضعها على مصفى او عصرها باليد
نضع قليل من الزيت في مقلاة واسعه و نسخن المقلاة على نار عالية و ننزل الدجاج مع ما علق من تتبيل فيه و نشوح الدجاج على النار العالية حتى ينزل السوائل و يجف و ينضج و يشقر قليلا
بعد نضج الدجاج نضيف البصل الجوليان و نقلب ليذبل و يطرى
اخيرا نضيف الطماطم و لكن لا نبالغ بالتقليب فقط دقيقتين ثم نبعدها عن النار ( لا نريد ان تنضج الطماطم )
ترش الحشوة بالسماق
يتم تحضير الصلصة التي سيدهن بها العجين و ذلك بخلط كافة مكوناتها معا