طريقة عمل الدجاج باللوز

المقادير :
مكونات الدجاج:
– 3 صدور دجاج كبيرة الحجم خالية من الجلد والعظام.
– 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح.
– 1⁄4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
– شرائح لوز مُحمصة للتَزيين.
مكونات الصلصة:
– 1 بصلة متوسطة الحجم مَفرية.
– 2 فص ثوم كبير الحجم مَفرىِ.
– 1 1⁄2 كوب مَرق دجاج.
– 1 كوب كريمة خَفق.
– 2 ملعقة كبيرة صويا صوص.
– 2 ملعقة كبيرة طحين لوز.
– 2 ملعقة كبيرة زيت.
– 2 ملعقة كبيرة زبد.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
– 1⁄2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
طريقة عمل الدجاج:
1 – يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
2 – تُغسل صدور الدجاج بالماء الجارىِ وتُجفف جيداً بورق المطبخ.
3 – تُرص صدور الدجاج فى صينية فُرن مُسطحة، ويُنثر عليها الملح والفلفل الأبيض من الجهتين.
4 – تُوضع صينية الدجاج على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 25 دقيقة أو حتى تَنضج، ويُختبر نُضجها بغرز حَرف سكين رفيع فى الجُزء السميك منها ليَخرج جافاً.
طريقة عمل الصلصة:
1 – يُسخن الزيت فى طنجرة صغيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليها البصل المَفرىِ ويُقلب لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح شفافاً.
2 – يضاف الثوم المَفرىِ إلى البصل، ويُقلب الخليط لمدة دقيقة أو حتى تَظهر رائحته بقوة.
3 – يضاف مرق الدجاج والبهار والملح والفلفل الأبيض إلى الخليط، ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار ليَغلىِ لمدة 7 دقائق.
4 – يُخفق المَرق بالخفاقة اليدوية حتى يَصبح مَزيجاَ ناعماً، ثم يُصفىَّ بمصفاة ضيقة.
5 – فى حالة عدم تَوفر الخفاقة اليدوية، فيُترك المَرق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُخفق فى الخلاط الكهربائىِ ويُصفىَّ.
6 – يُذاب الزبد فى طنجرة متوسطة الحجم على نار هادئة جداً، ثم يُنثر عليه طحين اللوز، ويَستمر تَقليب الخليط بالمَضرب اليدوىِ حتى يَمتزج الطحين مع الزبد ويصبح أشبه بكريمة عاجية اللون.
7 – يُضاف المَرق المُصفىَّ كخيط رفيع إلى كريمة اللوز، مع الإستمرار فى التَقليب بالمضرب اليدوىِ حتى تَتجانس المكونات جيداً معاً، ثم تُترك الصلصة على النار حتى تَغلىِ، مع الحرص على التَقليب من وقت إلى آخر.
8 – تضاف كريمة الخفق إلى الصلصة وتُقلب جيداً، ثم تُترك على النار لتَغلىِ لمدة دقيقة.
9 – تُرص صدور الدجاج المَشوية فى الفرن فى طنجرة الصلصة، وتُترك على النار لمدة 5 دقائق، ثم تُنشل من الصلصة وتُرص على صحن التقديم.
10- تُترك الصلصة على النار لمدة دقيقتين أو حتى يَسمك قوامها أكثر، ثم تُسكب على صدور الدجاج، ويُنثر عليها شرائح اللوز المُحمص، ويُقدم الدجاج مع الأرز والسلطات.