كيكة التمر بصوص توفي التمر

المقادير:
5 حبات بيض
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
كوب سكر
ثلاث ارباع كوب زيت
كوب و ثلاث ارباع كوب حليب
كوب عجوة ( عجوة مهروسة تماما )
نصف ملعقة صغيرة بيكينغ صودا
ثلاثة اكواب دقيق
ملعقة كبيرة بيكينغ باودر
ملعقة كبيرة و نصف قرفة
نصف ملعقة صغيرة حب هال بودرة
رشة قرنفل بودرة
رشة زنجبيل
صوص توفي التمر
ملعقة كبيرة سمنة
نصف كوب عجوة
علبة قشطة
كوب و نصف الى كوبين حليب حسب قوام الصوص
علبة حليب مكثف ( توضع على النار مغمورة بماء مغلي ثلاث ساعات لتتحول الى توفي و كلما نقص الماء المغلي من فوقها طيلة الفترة تعوض بماء مغلي ) ( سنحتاج نصف العلبة بعد تحولها لتوفي )
طريقة التحضير :
نخلط الدقيق مع البيكينغ باودر و القرفة و القرنفل و حب هال بودرة و رشة الزنجبيل
نسخن الحليب حتى الغليان و يرفع عن النار و نضيف العجوة بعد تفتيتها قطع و نواصل التقليب حتى تذوب قليلا ثم نضيف نصف الملعقة الصغيرة و البيكينغ صودا و سنلاحظ فوران بسيط في الحليب نواصل التقليب حتى تذوب العجوة تماما مع الحليب و يصبح مزيج متجانس
نخفق البيض مع الفانيليا حتى ينفش ثم نضيف السكر و نستمر بالخفق من خمس الى سبع دقائق حتى يذوب السكر تماما
نضيف الزيت و نخفق ثم نضيف مزيج الحليب و العجوة
اخيرا نضيف خليط الدقيق و نقلب بلطف بمضرب سلك يدوي فقط حتى يمتزجوا تماما
يصب المزيج في قالب مدهون زبدة و مرشوش دقيق و يدخل الفرن في الرف الوسط بحرارة من الاسفل فقط 180 لمدة 40 الى 45 دقيقة و يتم اختباره بعود خشبي
نخرجه و يترك يبرد نصف ساعه ثم يخرج من القالب و يترك يبرد تماما ثم يغلف و يدخل الثلاجة مغطى حتى يبرد
تحضير الصوص
نضع السمنة في طنجرة على النار و بعد ان تسخن ننزل العجوة مع التقليب حتى تتشوح قليلا ثم نوطي النار و نضيف القشطة و نقلب لتمتزج بالعجوة ثم نضيف كوب من الحليب مع التقليب المستمر و نضيف نصف كوب من التوفي و نحرك بشكل متواصل حتى يمتزجوا تماما و نزيد الحليب المتبقي بالتدريج حتى الوصول لقوام سميك و لكن انسيابي
يمكن خلط المكونات بالميكسر حتى تنعم او تصفيتها بالمصفى
ندخل الصرص الثلاجة حتى يبرد
نخرج الكيكة من الثلاجة و يصب فوقها الصوص البارد و تزين بحبات التمر او عجوة مفرودة و مقطعة بأشكال و تقدم