فيليه لحم البقر بالطريقة الفرنسية

مهندس تصنيع وتحكم أغذية
عمل فيليه لحم البقر مع صلصة الفطر باسلوب الطبخ الفرنسي.
مدة التحضير : 30 دقيقة.
مدة الطهي : 30 دقيقة.
الكمية تكفي 7 أشخاص.
المكوّنات:
1200 جرام من لحم خاصرة البقر الطري٬ أو 16 فيليه الواحدة بسماكة 2 سم.
لتحضير الصلصة:
2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل.
1 لتر من الماء.
2 حبة من الجزر٬ مقطّعتان على شكل مربّعات.
2 عيدان من الكرفس.
8 عروق من الزعتر الطازج.
4 من ورق الغار.
2 حبة من البصل.
1 ملعقة صغيرة من السكر الأسمر.
1 ملعقة طعام من زيت الكانولا.
500 جرام من فطر بورسيني٬ الطازج أو المجمّد.
500 جرام من الفطر الأبيض٬ الطازج.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
1 ملعقة طعام من الزبدة.
طريقة التحضير:
1- يُقطّع اللحم، إذا تمّ شراؤه في قطعة واحدة، إلى قطع دائرية صغيرة تبلغ سماكة الواحدة 2 سم.
2- يُخلط مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مع الماء، والجزر والكرفس وعروق الزعتر الأخضر وأوراق الغار؛ يُغلى المزيج ثم تُستخرج الأعشاب ويُمزج كلّ شيء مع بعضه البعض.
3- يُقلّى البصل مع تحريكه مع السكّر وزيت الكانولا إلى أن يكتسب اللّون البني الذهبي، ثم يُضاف الفطر والفلفل الأسود المسحوق. يُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق.
4- تُضاف مرقة الدجاج ويُطهى المزيج حتى الحصول على صلصة ناعمة. تُستخرج الصلصة وتُخفق مع الزبدة.
5- تُسخّن القدر أو المشواة، ثم تُحمّر قطع اللحم الدائرية بحسب الذوق.
6- توضع قطعة لحم مستديرة في وسط كلّ طبق، ويُرشّ الفطر عليها، ثم توضع فوقها قطعة لحم دائرية أخرى.
7- تُسكب الصلصة فوق الطبق قبل تقديمه.