خبز التورتيلا

يقدم لنا الشيف محمد بكري طريقة علم خبز التورتيلا المكسيكي
المقادير:
3 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب سمن نباتي
1و1/4 كوب ماء دافي
الطريقة:
- يخلط الدقيق مع البكنج باودر والملح معا وبخفقوا بالخفاقة اليدوية أو العجانه الكهربائيه.
- يقطع السمن النباتي لقطع صغيرة ويخلط مع خليط الدقيق في العجانه أو يفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع.
- يضاف كوب وربع من الماء الدافىء للعجين في العجانه وهي تعمل على السرعة البطيئة على دفعات. يترك العجين لنصف دقيقة لتختلط جيدا
-تجمع العجين معا بشكل كورة وتوضع في صحن عميق مدهون بالزيت. يغطى الصحن بورق شفاف جيدا. تترك العجينة لترتاح لنصف ساعة على الأقل.
- يرش القليل من الدقيق على سطح أملس وتعجن العجينة شىء بسيط وتقسم 8 أو 10 كور صغيرة.
- تغطى الكور وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
- تفرد الكور بالنشابة وتغطى كل كورة بقطعة من الشفاف بعد رقها.
- يدهن الصاج أو المقلى بقليل من الزيت ويحمى على النار، وكلما نقص الزيت أعيد دهن الصاج.
- توضع دوائر خبز التورتيلا التي فردناها سابقا على الصاج واحدة واحدة وتقلب عند تكون الفقاعات في العجينة ويحمر القاع، كل جهة تأخذ أقل من نصف دقيقة على الصاج.
- ترفع التورتيا وتوضع في قدر وتغطى حتى لا تنشف.
- تحشي التورتيلا باي خليط حسب الرغبه سواء باللحم المفروم المعصج او شاورما الدجاج مع اضافه الجبن المبشور لها وتدخل الفرن قليلا لتاخذ اللون الذهبي كما موضح بلصور وتقدم.