السمك البوري على الطريقة الاسكندراني ..يجنن في العزومات

يقدم لنا الشيف محمد رضا طريقة عمل السمك البوري على الطريقة الاسكندراني
المقادير
كيلو سمك بورى
1 بصله متوسطه مقطعه مربعات
1 طماطم صغيره مقطعه مربعات
2 فص توم مفرى
نصف باقه كرفس
ملح / فلفل / كمون ناعم
ليمون ترنشات
دقيق / زيت
الطريقه
- ننظف السمك بان نقص بالمقص بحذر من اسفل بطن السمكه حتى الخياشيم و نخرجها هى و الامعاء و نغسله.
- نحضر الحشو بخلط البصل و الطماطم و الكرفس و الثوم بالملح و الفلفل و الكمون خلط جيد ثم نبدأ بحشو بطن السمك حتى الخياشيم.
- نحضر صنيه و نضع بها زيت و نبدأ بوضع السمك فى الدقيق.
- ثم نضعه على الزيت فى الصنيه و نقلبه على الوجه الاخر حتى يدهن بالزيت.
- نعصر ليمونه على السمك كله ثم نرش السمك بالملح ثم الكمون و نقطع الليمون ترانشات رفيعه و نرصها فوق السمك ونضع باقى الليمون فى الصنيه لامتصاص الروائح.
- نشعل الفرن على اعلا نار ونتركه يسخن جيدا (هذا مهم جدا حتى لا يفسد السمك) ثم ندخل السمك الفرن على الصاج (على ارضيه الفرن).
- يترك السمك من ربع الى تلت ساعه حتى يحمر من اسفل ثم نضعه فى الشوايه حتى يحمر الوجه لا يأخد وقت.
- كل وقت السوا حوالى نصف ساعه ونخرجه من الصنيه ويوضع فى طبق التقديم .
- يقدم معه أرز صياديه او كشرى اسكندرانى او أرز ابيض و طبق سلطه و مخلل و طحينه و عيش.