كتف ضاني بتتبيلة الشمر ..رائعة في العزومات

يقدم لنا الشيف أسامة السيد طريق عمل كتف ضأن بتتبيلة الشمر
المقادير
3 فص ثوم صحيح
1 ملعقة كبيرة شمر حبّ (fennel)
1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حبَ
ملح خشن
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كتف ضأن بالعظم (حوالي 2/1 1 كيلو)
الطريقة
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُفرم الثوم مع الشمر والفلفل الأسود والملح في هاون دون أن ينعم الخليط.
- يُضاف زيت الزيتون للخليط مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- تُصنع بالكتف شقوق باستخدام سكين حاد.
- يُتبل الكتف بخليط الثوم مع الدعك باليد جيداً لضمان تغلغل التتبيلة في أنسجة اللحم.
- يُوضع صاج سميك القاع في الفرن حتى يُصبح ساخناً جداً.
- يُوضع الكتف على الصاج، يُوضع بالفرن- على الرف الأوسط- لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.