فوائد وأضرار الكرشة والفشة وكمية السعرات الحرارية الموجودة بها

الكرشة والفشة من مشتقات اللحوم وتعرف بحلويات اللحوم أو باللفظ الشعبى لها "السقط"، ويعشقها المصريون كثيرا، ويكثر الإقبال على تناولها فى عيد الأضحى المبارك، لكثرة الأضاحى به، عادة يتناولها الكثير من المصريين لمذاقها الشهى، دون معرفة مدى فوائدها أو أضرارها.
ويقول الدكتور محمد حلمى استشارى التغذية العلاجية، إن الكرشة والفشة من مشتقات اللحوم الشعبية الشهيرة فى مصر، وتعرف بأسم حلويات اللحوم فهى أجزاء من أعضاء الخروف أو العجل البقر أو الجاموس، وتعتبر أكلة مميزة لدى المصريين فى عيد الأضحى المبارك، لكثرة الأضاحى.
السعرات الحرارية الموجودة فى الكرشة والفشة
وأضاف حلمى، أن الكرشة والفشة تعتبر من مشتقات اللحوم قليلة السعرات الحرارية وبالتالى تناولها بالطرق الصحية للطهى لا يتعارض مع أنظمة الربجيم، حيث يحتوى 100 جرام من الكرشة على 86 سعر حرارى فقط، بينما يحتوى 100 جرام من الفشة على 95 سعر حرارى.
فوائد الكرشة والفشة
وتابع، أن فوائد سقط اللحوم، الكرشة، العفشة، حلويات البقرة والفشة، عديدة، ماعدا السمين لأن طريقة تحضيره غير صحية بالمرة، ومن فوائد الكرشة والفشة:
- من الأطعمة التي تحتوي على القليل من الدهون والسعرات الحرارية، لذلك تعتبر الاختيار الأمثل لمتبعي الرجيم.
- تحتوي سقط اللحوم على نسبة من البروتين، ولكنها أقل من المتوفرة باللحوم.
- من الأطعمة الغنية بالألياف، التي تحسن من حركة الأمعاء، وتقلل من فرص الإصابة باضطرابات الجهاز الهضمي، كما تساهم في الشعور بالامتلاء، ما يقلل من كمية الأطعمة التي يتم تناولها بجانبها.
- تحتوي سقط اللحوم على نسبة عالية من فيتامين أ المفيد لصحة العيون والبشرة والعظام، ويقلل من فرص الإصابة ببعض الأمراض، مثل السرطان وحصوات الكلى.
- تعتبر الفشة والكرشة الاختيار الأمثل للأطفال، لاحتوائهما على نسبة عالية من الحديد، الذي يقلل من فرص إصابتهم بفقر الدم.
- من الأطعمة الغنية بعنصر الزنك، الذي يساهم في تقوية الجهاز المناعي بالجسم، لذلك ينصح الأطباء الحوامل والأطفال بتناولها.
- تحتوي الفشة والكرشة على الكولاجين اللازم لنضارة البشرة، والذي يؤخر ظهور علامات الشيخوخة التجاعيد.
- من الأطعمة الفاتحة للشهية.
أضرار الكرشة والفشة
وأوضح استشارى التغذية العلاجية، أنه مثلما يوجد فوائد للكرشة والفرشة يوجد أضرار، ومن أضرار الكرشة والفشة:
- قد تتراكم بعض الميكروبات والطفيليات بنتوءات الكرشة والفشة، والتي قد تنتقل إلى الإنسان في حال عدم طهيهما بشكل جيد.
- قد تحتوي على بعض فضلات الحيوانات، لذلك يجب التأكد من تنظيفها جيدًا قبل طهيها، حتى لا تصيب الإنسان عند تناولها ببعض الأمراض الخطيرة.
- يجب طهيها سريعًا ولا يفضل تخزينها في الثلاجة، لأن الميكروبات المتراكمة على سطحها الخارجي سوف يتسبب في فساد طعمها ولونها ورائحتها، ما يؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض.
طريقة تنظيف الكرشة
وقال الدكتور محمد حلمى، أن فضل طريقة ل تنظيف الكرشة :-
- نقعها في الماء والملح.
- إضافة القليل من عصير الليمون وخل التفاح إليها، لأن الوسط الحاضمي يساهم في القضاء على البكتيريا والطفيليات المتراكمة عليها.
- يفضل فتحها وتنظيفها بشكل جيد، لاحتمالية تراكم البكتيريا والفطريات بالنتوءات الموجودة على سطحها الخارجي.
- يجب طهيها على درجة حرارة مرتفعة، للتأكد من قتل الميكروبات المتبقية عليها بعد عملية التنظيف.
- الحرص على عدم قليها في الزيت أو السمن، حتى لا تكتسب نسبة من الدهون المشبعة، التي تتسبب في زيادة الوزن عند تناولها.
طريقة عمل الكرشة
وأضاف "حلمى"، أنه بخطوات بسيطة يمكن طهى الكرشة بطريقة صحية.
الطريقة:-
- بعد غسلها بالطريقة السابقة نقطعها حسب الرغبة.
- في ماء مغلي به حبوب كمون وبصل شرائح وشرائح ليمون وملعقة خل وكرفس وورق لورا، نضيف قطع الكرشة ونتركها تغلي لمدة ساعة.
- نصفيها ونتخلص من الماء بكل مكوناته.
- نضيف عصير طماطم فريش وملح وفلفل وكمون على الكرشة في إناء آخر.
- ونتركها تغلى النار الهادئة، وعندما تبدأ في التسوية، نضيف بصلة مبشورة ناعم عليها.
- نقطع ثمرة فلفل حار شرائح ونضيفها.
- نفرم فصوص ثوم مفروم ناعم ونضيفها قبل أن ترفع من علة النار بخمس دقائق.
- ثم تقدم ساخنة مع سبع ملاعق أرز بني.