الممبار المحشي بالكلاوي.. والطرب.. أهم أكلات العيد!!

مقدم من الشيف/ عبير سيد
المكونات:
ربع كيلو سجق بلدي ربع كيلو كبدة بلدي ربع كيلو كفتة محمرة ربع كيلو لحمة مسلوقة 4 بصلات سلايز 4 فصوص ثوم ربع كيلو فلفل أخضر حار ملح وفلفل وزيت.
الطريقة:
نشوح البصل علي النار ليدبل ثم نضيف الكبدة حتي يتغير لونها ثم نضيف السجق ثم اللحمة ونترك الخليط علي النار حتي ينضج وقبل ما نرفع من علي النار نضيف الثوم والفلفل الأخضر والكفتة والملح والفلفل ويقدم مع أرز بسمتي أصفر.
الطرب
مقدم من الشيف/ جيجي فاروق
المكونات:
منديل ضاني نصف كيلو لحم مفروم 2 بصلة كبيرة 2 حبة طماطم مكعبات 2 حبة فلفل رومي مكعبات وثوم مفروم فلفل أسود قرفة زنجبيل بهار لحم جوزة الطيب ملح.
الطريقة:
يقسم المنديل علي أحجام حسب الرغبة ويفرد علي ورق تنشيف ثم نخلط البصل المفروم مع التوابل ونقلبه جيداً ثم نضع عليه الطماطم والفلفل الرومي ونخلطهم ونفرد مربعات المنديل ثم نضع فيها مقداراً من اللحم ونغلق من الجانبين. ونلفه رول ونرصه في صينية وندخله الفرن من 20 دقيقة حتي نصف ساعة علي حسب الفرن مع الملاحظة ويقدم ساخناً.
كرشة الخروف
مقدمة من الشيف/ سناء إمام
مدة التحضير 30 دقيقة ومدة الطهي 40 دقيقة
المكونات والطريقة:
نقوم بتنظيف الكرشة جيداً ثم نحضر بصلاً مقطعاً صغيراً و2 ثمرة طماطم مقطعين صغير وعود قرفة وحبهان وفلفل أسمر وترفع علي النار حتي النضج.. وهناك طرق عديدة لتسوية الكرشة ولكن هذه أسهل طريقة فيهم.
ممبار محشي كبد وكلاوي ولحمة مفرومة
مقدم من الشيف/ ياسر محمد
مدة التحضير 30 دقيقة
المكونات: ربع كيلو كلاوي وربع كيلو كبدة وربع كيلو لحم مفروم 1 كوب أرز 2 بصلة متوسطة 2 ثمرة فلفل حار 2 فلفل رومي بشر 2 ثمرة طماطم 3 ملاعق صلصة حزمة بقدونس حزمة شبت حزمة كسبرة ملعقة فلفل أسمر ملعقة كمون كسبرة ناشفة.
الطريقة: ننظف الممبار جيداً ونضعه في الخل مع الملح ثم نحضر إناء ونضع فيه زيتاً ونكون مقطعين البصل مع الفلفل والثوم ونرفعهم علي النار لمدة 3 دقائق ثم ننزل عليهم بالكلاوي المقطعة ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف اللحمة المفرومة والكبدة ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف التوابل كلها ثم الخضرة كلها ونقلب ثم نضيف الطماطم المبشورة ومعها الصلصة مع كوب ماء ونتركها تغلي لمدة 3 دقائق ثم نرفعها من علي النار ولما تبرد نضيف لها كوب الأرز ثم نحشي الممبار ثم نسلقه ثم نحمره.
مزاليكة
مقدمة من الشيف/ مني رجب
المكونات: كبدة وكلاوي وطحال وقلب وملح وفلفل وزنجبيل وقرفة وفص ثوم.
الطريقة: في مقلاة علي النار نضع الطحال والقلب والكلاوي ومعهم البهارات ونشوحهم جيداً ثم نضع الكبدة وفي النهاية فص الثوم ونتركهما علي النار لمدة 5 دقائق حتي يتم النضج.
كباب الدجاج
مقدمة من الشيف/ هبة السوداني
مدة التحضير ساعة ومدة الطهي 15 دقيقة
المكونات: صدر دجاج مقطع إلي مكعبات ملعقتين كبار صوص برجر ملعقة صغيرة زعتر وملح وفلفل أسمر وكمون وبهارات دجاج 7 بهارات رشة خفيفة وملعقة صغيرة دبس الرمان.
الطريقة: نقوم بغسل مكعبات الدجاج جيداً ثم وضع البهارات وصوص البرجر ونتركها لمدة ساعة ثم نضع مقلاه علي نار هادئة إلي أن تجف المكونات وتأخذ اللون البني الغامق يقدم مع بطاطس محمرة وسلطة.
عصير البطيخ
مقدم من الشيف/ ريري كريم
المكونات: قطع بطيخ منزوع منه البذور ومكعبات ثلج وسكر حسب الرغبة وممكن الاستغناء عنهما ثم نضعهم بالخلاط ونضربهم جيداً.. وممكن من غير ثلج أهم حاجة يكون البطيخ بارداً ومثلجاً.
ملحوظة: عصير البطيخ مفيد جداً في أيام الحر.
سابليه وبيتي فور
مقدم من الشيف/ ولاء الصباحي
مدة التحضير 20 دقيقة ومدة الطهي 15 دقيقة
المقادير: كيلو دقيق ونصف كيلو زبدة و300 جرام سكر بودرة و3 بياض بيض و2 بيضة كاملة رشة فانيليا وبيكنج بودر.
الطريقة: نضرب السكر والزبدة حتي يصبح خليطاً "كريمياً" ثم نضيف البيض والفانيليا ونضرب ثم ننزل بالدقيق ونلم العجينة ونجهز الصواني ونشكله بقمع البيتي فور أو سابليه ويدخل الفرن علي 180 درجة لمدة ثلث ساعة ثم يترك ليبرد ويزين بالشيكولاتة أو حسب الرغبة.