أطباق العيد.. من غير تعقيد ورق العنب بالكوارع

مقدمة من الشيف:
أحمد صادق العقيلي
المقادير: كوارع ضاني ونصف كيلو ورق عنب وبقدونس « كسبرة « شبت حبة بصل و2 حبة طماطم وفلفل أسود مع ملح مع نعناع.
الطريقة: تسلق الكوارع في ماء غزير مع بصل وورق لورا وحبهان وفلفل أسود وأثناء سلق الكوارع نسلق ورق العنب ويلف ثم نضع الكوارع في أسفل الحلة ثم ورق العنب ويسقي بشوربة الكوارع حتي النضج ثم نطفئ النار ويترك ليهدأ قليلاً ثم يقلب في طبق التقديم.
الفتة المصرية
مقدمة من الشيف: كريم جابر
المقادير: 2 كوب أرز أبيض منقوع ومغسول ومصفي جيدًا ونصف كيلو لحم مسلوق ويفضل ضأن و3 رغيف خبز محمص مقطع إلي قطع صغيرة و5 ملاعق كبيرة سمن و4 أكواب مرقة لحم و4 ملاعق من الزيت النباتي وصلصة الفتة و10 فصوص ثوم مفروم و2 كوب عصير الطماطم وملعقة سمن وربع كوب خل وملح وفلفل أسود حسب الذوق.
طريقة التحضير: يتم تحميرربع كمية الثوم بنصف ملعقة سمن ثم نضيف الطماطم والملح والفلفل الأسود ونتركها تتسبك ونقوم بتشويح الأرز في الزيت دون أن يتغير لونه ثم نضيف 2 كوب مرقة وملح وفلفل أسود ونتركه حتي يتم تسويته علي نار هادئة.
نقوم بوضع الخبز في صينية ونرش عليه 2 ملعقة سمن ثم ندخله الفرن حتي يحمر لونه إلي اللون الذهبي.
يتم تحمير ربع آخر من كمية الثوم بنصف ملعقة سمن ثم نضيف نصف كمية الخل ثم كوب ونصف مرق. ملح وفلفل ونترك الخليط علي النار حتي يغلي.
نحضر إناء الفتة ونضع الخبز أولاً ونضع عليه خليط الثوم السابق ونترك الخبز حتي يشرب الخليط. ونضيف الأرز فوق الخبز ونوزعه ثم نضع صلصة الطماطم ثم خليط الثوم لصلصة الوجه.
يتم تحمير باقي كمية الثوم بملعقة سمن ثم نضع باقي كمية الخل ثم نصف كوب مرقةوملح وفلفل أسود وهذا الخليط نضعه علي وجه الفتة.
نقوم بتحمير اللحم بباقي كمية السمن وترش فوقه ملح وفلفل أسود ثم نوضع قطع اللحم فوق الفتة.
رقاق طري مقلي
مقدم من: رانيا الفار
المقادير: رقاق طري ولحمة مفرومة وبصل وفلفل وزيتون بهارات ملح وفلفل وجنزبيل وجبنة موتزاريلا وزيت وسمن.
طريقة التحضير: نفرم البصل ونضيف اليه اللحمة المفرومة والبهارات ونقلب حتي نعصج اللحمة ونضيف اليها الفلفل المقطع ونرفعها من علي النار ونضيف اليها الزيتون بعد ذلك نحضر الرقاق ونضع عليه الحشو وفوقه الجبنة الموتزاريلا ونطبق الرقاق ونحضر طاسة بها زيت علي سمن ونحمر فيه الرقاق ويقدم.
ريش ضاني مشوية
مقدمة من: هالة طارق
المقادير: ريش ضاني أو قطع لحم مناسبة للشوي ملح فلفل أسود عصير بصل وعصير طماطم وثوم بودر وبصل بودر وكوب زبادي وملعقة صغيرة سكر.
الطريقة: تتبل اللحمة بزبادي مع باقي التوابل وعصير الطماطم والبصل وتترك لمدة يوم ثم نحضر الجريل ويسخن جيدًا ونمسح بسيط بفرشاة بها زيت ثم نضع قطع اللحم حتي تأخذ لونًا مناسبًا ونقلب علي الجانب الآخر ثم نضعها في صينية وتغطي بورق زبدة وعليها فويل وتدخل الفرن حتي تمام النضج نوقد فحم ونضعه في ورقة فويل أو قشرة بصل في وسط اللحمة وعليه زيت بسيط وتغطي حتي تأخذ رائحة الشوي وتقدم.
كفتة البرغل
مقدمة من: هبة السوداني
المكونات: نضيف كيلو لحم مفروم وربع كيلو دهن ضاني مفروم ونصف كوب برغل بصلتين وفلفل أسود كمون ملح وملعقة هريسة شطة وفص ثوم.
طريقة التحضير:ننقع البرغل في ماء ساخن لمدة ساعة نبشر البصل ناعم والثوم ونضعها علي المفروم والتوابل ونخلطهم جيدًا ونشكلها ونضعها في الصينية وندخلها الفرن علي 180 درجة وتقدم.
طريقة عمل اللسان
مقدمة من: إيمان حمدي
أولاً فصلت اللغد عن اللسان لأن كل واحد منهم لوحده. اغسلي اللسان ونظفيه تحت الماء جيدًا ثم ضعي حلة علي النار فيها ماء وبصلة وملح وفلفل فقط أول ما تغلي ضعي اللسان بها لمدة حوالي نصف ساعة واختبري السوي بطرف السكين لو غرس السكين جيدًا يكون استوي انشليه من الماء واتركيه يهدأ قليلاً ثم قشريه وقطعيه طرنشات متوسطة الحجم وشوحيه في ملعقة سمن بلدي ورشي عليه الملح والفلفل.
ممبار
مقدم من: وفاء حسني
المقادير: كيلو ممبار 3 أكواب أرز شبت وكسبرة وبقدونس ونعناع وملح وفلفل وكمون وبابريكا وشطة حسب الرغبة وثمرة فلفل مفروم
عدد 2 بصلة مفرومة وكيلو طماطم و100 جرام دهن ضاني
أربع ملاعق زيت ذرة وزيت للتحمير ورق لوري وحبهان وبوكيه جارنيه للسلق وملعقة صلصة أو دبس رمان أو ليمون لدهن الممبار قبل حشوه يعطي طعمًا جيدًا.
الطريقة: أولاً نعصر الطماطم ونقطع منهم اثنتين قطعًا صغيرة ونسبك عصير الطماطم علي النار لوحده ونغسل الأرز ونصفيه ونغسل الخضرة ونصفيها ونقلبهم علي بعض ونتبل البصل بالملح والتوابل ونقلبهم علي الخليط ونذوب الدهن علي النار مع الزيت وننزل بهم علي الخلطة.
ونغسل الممبار جيدًا بالخل والليمون ويقطع حسب الرغبة ونحشيه مع ترك فراغات فيه لأن الأرز يتمدد بعد النضج ويسلق في ماء مغلي بالبوكيه جارنيه والتوابل لمدة ساعة وننشله من الشوربة وندهنه بالصلصة أو الليمون أو دبس الرمان ويحمر في زيت غزير ويقدم ساخنًا.
موزة بحشو البسلة والجزر بالفرن
مقدمة من: نيفين محمد بدوي
المقادير: موزة بلدي بدون عظم وكوب كبير بسلة وجزر 4 بصلات مقطعة جوليان ملعقة فلفل أسود 2 ملعقة زيت كبيرة رشة جوزة الطيب ملح و2 جزرة حلقات.
الطريقة:نضع بصلة في الإناء مع الزيت ونقلبها ثم نضع البسلة مع البصل وتقلب قليلاً ثم نضع الخضار في قلب الموزة بعد فتحها ونلفها جيدًا ونربطها بالخيط ويرش عليها قليلاً من الملح والفلفل الأسود وملعقة زيت ثم نحضر قالب أو صينية ونضع بها حلقات البصل والجزر ثم تغلف الموزة بورق فويل وتدخل الفرن حتي النضج ثم نكشف الفويل ونتركها قليلاً حتي تحمر وتقدم مع الأرز بالكاري والخضار.
خروف العيد بالعجين للأطفال
مقدم من: جهاد فتحي
المقادير: 5 أكواب دقيق وملعقة كبيرة خميرة فورية و3 ملاعق كبيرة زبادي ملعقة صغيرة سكر ونصف كوب شاي زيت زيتون أو زيت ذرة كوب ماء دافيء وكوب حليب دافيء وملح.
الطريقة: نعجن المكونات كلها مع بعض لمدة لا تقل عن 10 دقائق ونتركها لتخمر ونفردها وتقطع دوائر ثم تناولي قطعة من العجينة الدائرية ولفيها. ثم تناولي قطعة أخري ولفيها علي القطعة الأولي. شكلي الآن الخروف كما في الشكل. مع عمل كرة كبيرة للرأس. وكرتان صغيرتان للقدمين. وضعي حبات زيتون أو زبيب لتشكيل العينين والفم
للحصول علي خروف بلون ذهبي لامع. اصنعي خلطة التلميع. وهي في طبق اكسري بيضة. وضعي عليها ملعقة كبيرة حليب بودرة وملعقة كبيرة من الخل. واخفقي المكونات جيدًا. ثم في فرشاة ادهني الخروف من كل الأجزاء قبل ادخاله للفرن. وبإمكانكم اعتماد هذه الخلطة لتلميع كل معجناتكم بلون ذهبي رائع واتركيه يخمر مرة ثانية لمدة 30 دقيقة ثم ادخليه الفرن علي درجة 180 درجة.
ملحوظة: لو محتاجين حشو العجينة بحشوة حلوة مثل الشيكولاتة أو المربي. بإمكانك تشكيل العينين والفم للخروف من معجون التمر.
ممكن استخدام أي عجينة مثل عجينة العشر دقائق.
بطة محشية أرز
مقدمة من: أسماء عزازي
مدة الطهو ساعتان
المقادير: بطة بلدي بصل أرز بهارات فلفل أسود جوزة الطيب وملح وورق لوري حبهان مستكة وطماطم وجزرة صلصة طماطم 3 ملاعق سمنة بلدي.
الطريقة: أول شئ نحضر البطة ونغسلها جيدًا بالملح والليمون والدقيق وتنقع ساعة ثم بعد ذلك تنشف جيدًا
تبشر بصلة ونتبل البطة فيها ونتركها من بالليل في كيس في الثلاجة
عند التسوية نضع إناء علي النار به ماء ثم نحضر البطة ونبشر بصلة ونضع عليها الملح والفلفل والبهارات و3 ملاعق سمنة بلدي ونقطع الكبدة والقلب معها ونغسل الأرز ثم نحشي البطة بالأرز وتغلق بالخلة وتوضع بالماء علي النار بها بصلة وطماطم وجزر وورق لوري والحبهان والمستكة والفلفل حتي النضج وبعد خروجها من المرقة نحضر صلصة الطماطم مع ملح وكمون وملعقة عسل وتدهن وتدخل الفرن حتي تتحمر وتقدم.
مهلبية القرع العسلي
مقدمة من: مروة جميل عبدالله
المقادير: كوبان قرع عسلي كوبان لبن ونصف كوب سكر و3 ملاعق كبيرة نشا ومكسرات للوجه.
الطريقة: يسلق القرع العسلي في ماء يكفي لتغطيته فقط ويترك ليبرد ثم يضرب في الخلاط بماء السلق ويضاف اليه اللبن والسكر حتي يتجانس ثم يوضع الخليط في إناء علي النار حتي يغلي ويذاب النشا في قليل من الماء ويضاف تدريجيًًا مع التقليب المستمر ويقلب الخليط عدة دقائق حتي يغلظ قوامه ويصب في أطباق التقديم ويجمل بالمكسرات وتقدم.