الشيف محمود طه يقدم أشهى أطباق العيد

يقدم الشيف "محمود طه" مجموعة من الوصفات المبتكرة ل"حلويات المدبح" مثل: الكرشة، اللحمة الرأس، الكوارع، والتى تتميز جميعا بلمسات غير تقليدية فى الإعداد.
طريقة إعداد "الكرشة بالحمص"
المقادير:
- 1⁄2 كيلو كرشة "يتم تنظيفها جيدا ونقعها فى الماء والملح وقليل من الخل".
- 1⁄4 كيلو حمص منقوع فى الماء ليلة كاملة.
- 3 حبات بصل مكعبات.
- 3 حبات فلفل أخضر مكعبات.
-2 ثمرة طماطم مكعبات.
-5 فصوص ثوم مبشورة.
- كوب عصير طماطم.
- ملعقة صغيرة من القرفة، الفلفل الأسود، بهارات مشكلة.
- 1⁄2 كوب زيت.
طريقة التحضير:
توضع الكرشة فى إناء به ماء مغلى لمدة 10 دقائق بعدها ترفع من على النار، تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، يسخن الزيت ويضاف إليه البصل حتى يصفر لونه وبعدها تضاف قطع الكرشة وتقلب جيدا ويضاف إليها الفلفل الأخضر، بعدها نضيف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل والبهارات، أخيرا نضع الحمص ونقوم بإضافة الماء حتى يغطي المحتويات، وبعد أن تبدأ بالغليان نجعل النار هادئة حتى تمام النضج، ويقدم الطبق ساخن.
- طريقة إعداد طاجن لحمة الرأس:
المقادير:
- كيلو لحمة رأس مقطعة مكعبات.
- 3 حبات بصل.
- كوب عصير طماطم .
- 1⁄2 كوب زيت.
- 3 ثمار فلفل أخضر.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة، بهارات مشكلة، فلفل أسود، ملح.
- نصف كوب ثوم مبشور.
طريقة التحضير:
نقوم بسلق لحمة الرأس، نصفيها من الشوربة ثم نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة ونضعه في الزيت حتى يصفر لونه تماما نضيف إليه الثوم والكزبرة والفلفل الأخضر وأخير نضع عليهم عصير الطماطم، نضيف كوب ماء ونترك الخليط إلى أن يغلي، نرص اللحم في طاجن فخار ونقوم بإضافة الخليط إليه ونغطى الطاجن بورق الألومنيوم ويزج داخل الفرن حتى يبدأ الخليط بالنقصان واللحم يحمر من جميع الجوانب، ويقدم الطاجن من الأرز الأبيض.
طريقة إعداد فتة الكوارع بالخل والثوم
المقادير:
- 2 زوج كوارع عجالى نظيفة ومغسولة
- 2ملعقة كبيرة من عيدان القرفة
- ملح / فلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة جنزبيل مطحون
- ورق اللورا
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 3 بصلات متوسطة مقطعة إلى أرباع
- 2 كوب أرز
- 3 أرغفة خبز مقطعة
- نصف رأس ثوم مفروم
- نصف كوب عصير طماطم
- خل
طريقة التحضير:
نقوم بفرك الكوارع بالملح والدقيق الأبيض، ثم شطفها ونضعها فى ماء السلق المغلى نضيف التوابل"القرفة، ورق اللورا، الزنجبيل"، وأخيرا قطع البصل وتترك على النار لمدة ساعة.
في هذه الثناء نقوم بتجهيز الفتة بوضع الأرز الأبيض، ونقوم بتحميص مكعبات الخبز مع ملعقة من الزبد وقليل من الملح والفلفل الأسود.
نضع طبقة رقيقة من الخبز وعليها طبقة أكبر من الأرز الأبيض، نقوم بتحمير نصف كمية الثوم المفروم مع الكزبرة ثم نضيف 3 ملاعق خل ويضاف الخليط إلي الفتة وبعدها صلصة الطماطم للتزيين.
نقوم بإخراج قطع الكوارع من الشوربة، نقوم بتحمير القليل من الثوم فى الزبدة حتى يصبح لونه ذهبيا ونضيف قطع الكوارع ونستمر فى التقليب، وبعدها نرصها فى طبق التقديم.
سلطة الزبادى بالخيار والنعناع:
المقادير:
- 3 علب زبادى
- 3 ثمرات خيار
- ملعقة ثوم مفروم
- ملح
- 1/2 كوب نعناع مفروم
طريقة الأعداد:
نقوم ببشر الخيار وخلطة مع الزبادى ومفروم النعناع والثوم نستمر فى الخلط حتى تتجانس جميع المكونات ويضاف الملح حسب الرغبة.