مكبوس الدجاج

المقادير:
عدد 2 دجاجه او حسب الرغبه ، كيلو ارز بسمتي مزة اوالشعلان، 3 بصلات ،3 فصوص ثوم ، ربع كوب زيت مع سمنه ، ممكن مكعبين ماجي ،2 حبه لومي ، التوابل ، نصف ملعقه من كل من فلفل اسود ، بزار او كركم ، كزبرة ناشفه .
كمون ، ملح، ماء لسلق الدجاج ، الحشو ،6 بصلات ، كوب ونص نخي اوحمص منقوع ومكسر فلقتين، كركم، زعفران منقوع بنصف كوب ماء ورد ، وهيل مطحون نصف ملعقه ،8 حبات فلفل اسود ،8 حبات كبش قرنفل ،
2 عود قرفه ،8 حبات هيل او حبهان ، لومي حبتين .
الطريقة:
اولا يغسل الارز وينقع ، ثانيا يغسل الدجاج ويبهرويفرك بخلطه البهارات ، والثوم المدقوق والليمون والزيت ويدعك جيدا .
من الداخل بخلطه البهارات الخاصه ويفضل الخليجيه ، الان نضع الزيت علي النار ونقلب البصل والثوم، المتبقي ونضع الدجاج ويترك لحتي ياخد لون ونضيف البهارات والماء ، ويترك لحتي يستوي الان ينشل ويترك جانبا .
الان يصفي ونقلب الارزالمغسول بالسمنه ، ثم نضيف له بهارات الخاصه ومرق الدجاج بعدان ، يصفي ويترك لحتي يستوي ثم نحضر ما يلي الحشو ، ونقلب البصل المفروم بدون زيت ويرش بالماء لحتي يكون لونه احمر مع رشه بالماء .
الان نضيف له ملعقه زيت او سمنه حسب الرغبه ملعقه ثوم وفلفل حار ويقلب نضيف له ايضا النخي ويقلب النخي مسلوق مسبقا ، ونضيف الزبيب ويترك لحتي يستوي يرش بالزعفران ، ويوضع علي وجه الطبق ويترك مع قطع الدجاج المحمر ويرش بالزعفران ، ويترك ربع ساعه علي نار هادئه جدا او ممكن ان يوضع بالفرن ويغطي بالفويل السلفر مدة نصف ساعه ، يقدم مع الدقوس الحار ويحضر من ثوم مدقوق ، وبصله ناعم جدا وفلفل حار ، وكيلو طماطم مقشر ومهروس بالمكسر .
الطريقه :
نضع زيت بالقدر ونقلب الثوم والبصل ، والحار لحتي تفوح رائحه الثوم نضيف ملعقه ، صلصه طماطم واخيرا الطماطم الطازجه ويترك ، حتي يعقد ويملح ويقدم بجانب الطبق .