مطبخ صابرين في زمضان

الافطار: "الأوزي".. والحلو: بغاشة مغربي والمشروب: سموثي الجوافة بالرمان
مائدة الإفطار اليوم من مطبخ أمل طلبة وهي: الأوزي.
المكونات: جلاش وبسلة جزر وبصلة ولوز أو أي نوع مكسرات - 1 كوب زبدة مع كوب زيت - أرز ناضج وملعقة كركم.
الفراخ:صدور فراخ مكعبات صغيرة وبصلة و1 ملعقة خل وملح وفلفل وبابريكا وقرفه جنزبيل زعتر وبيضة مع ربع كوب لبن ورشة قرفة أو فلفل.
الطريقة: تشوح الفراخ مع قليل من الزيت ثم نضيف البصل والتوابل حتي تنضج تماماً وتشوح البسلة مع الجزر المسلوق مع بصلة صغيرة في قالب صغير ترص 3 ورقات من الجلاش ويدهن بينهن بخليط الزيت والزبدة وتكون الأطراف للخارج نضع المكسرات والأرز مع البسلة والجزر والفراخ ثم نغلق أوراق الجلاش مع مراعاة دهنهن بالزيت والزبدة ويقلب ويرص في صينية ويدهن بخليط من البيض واللبن ويدخل الفرن حتي يكتسب لون ذهبي ويقدم.
بغاشة الحلو المغربي
المقادير: 2 كوب دقيق ونصف كوب سمن أو زبدة بدرجة حرارة الغرفة وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة بيكنج بودر - وماء للعجن وملعقتان ماء زهر وكوب نشا للفرد والتوريق.
الشربات: 4 كوب سكر و2 كوب ماء وعصير ليمونة و4 ملاعق ماء زهر .
الطريقة: لإعداد الشربات.. يوضع السكر والماء والليمون علي النار لمدة 15 دقيقة ثم يرفع من علي النار ونضع ماء الزهر ويترك ليبرد تماماً يبث الدقيق مع السمن جيداً ونضيف باقي المكونات ثم إضافة ماء الزهر للماء وتعجن به العجينة جيداً ثم نترك لترتاح وتقسم إلي 4 أو 5 أجزاء حسب الرغبة ثم يفرد كل جزء من العجينة علي النشا وتفرد رقيقة جداً ثم تلف رول وتقطع مائلة وتفرد كل قطعة لوحدها وتحمر في زيت متوسط الحرارة وتصفي جيداً وتوضع علي شبكة ويصب فوقها الشربات أو العسل وتقدم.
* سموثي الجوافة بالرمان:
المكونات:
3 حبات جوافة
علبة زبادي
عسل حسب الرغبة
نصف كوب لبن
نصف كوب حبوب الرمان
بسكويت للزينة
الطريقة: في الخلاط نضع الجوافة بدون بذر مع الزبادي واللبن والعسل ويضرب جيداً ثم نصب كمية الجوافة في الكأس ثم رمان ونصب باقي الجوافة ثم الرمان ويزين بالبسكويت المطحون ويقدم بارد.
* الأرز مع صدور الدجاج والبصل المكرمل
المكونات: 2 كوب أرز و4 حبات بصل كبيرة و4 صدور دجاج وملح حسب الرغبة - ملعقة صغيرة من كل من "فلفل - زعتر - جنزبيل - قرفة - بابريكا - حبهان - كركم - مستردة - سكر" 3 ملاعق خل و3 ملاعق زيت.
الطريقة: نقوم بعمل فتحات في صدر الدجاجة من الخلف وتتبل بالتوابل السابقة مع الخل والمستردة والزيت وتترك علي الأقل ساعة ثم تشوح علي النار في قليل من الزيت والزبدة حتي تحمر من كل الجهات ثم نضيف شرائح البصل مع ملعقة صغيرة سكر أو عسل وتوضع علي نار متوسطة حتي يتكرمل البصل ويكتمل نضع الدجاج.
بالنسبة للأرز: نضع الأرز علي النار مع الزيت والزبدة ثم نضيف التوابل السابقة ما عدا الخل والمستردة ويشوح جيداً ثم نضع كوبين من الماء أو المرق ويترك علي النار حتي الغليان ثم تخفف النار ونضع عليه ربع كمية البصل المكرمل مع الدجاج ويقلب قليلاً حتي النضج ثم يوضع علي الوجه باقي كمية البصل وعليها صدور الدجاج المقطعة شرائح وتقدم.
* البيض باللحم والجبن
المكونات: لحم معصج عبارة عن: "لحم مفروم ومشوح بالبصل والتوابل - عدد من 8 إلي 10 بيضات - ربع كوب جبن مشكلة - حبة فلفل أخضر أو ألوان - و3 ملاعق زبدة وزيت.
الطريقة: نضع الزبدة علي النار ثم الفلفل المكعبات ويشوح قليلاً ونضيف اللحم المعصج ثم ننزل بالبيض ويقلب قليلاً ثم نضيف الجبنة مع التقليب ثم يرفع من علي النار ويقدم ساخناً.